Torta Duchessa di Gloria KitchenUSA

Di Gloria KitchenUSA

La Torta Duchessa mi ha sempre incuriosito e quindi ho voluto rifarla apportando delle mie modifiche, piccole ma credo che abbiano dato un gusto particolare al tutto. :D
La preparazione è leggermente lunga ma non complicata...alla fine è davvero una torta rustica ottima e sostanziosa...ma anche bella da vedere!

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Medio

Ingredienti

Per il Ripieno
100 g Pancetta Affumicata o Speck
400 g Cuori Carciofi (anche i gambi di carciofo sbolliti prima, per riciclare)
150 g Scamorza
2 Uova Sode
1/2 Cipolla
2 Cucchiai Olio EVO
Sale q.b.
Pepe q.b.
1/2 Busta Lievito Pizzaiolo
Per la Base
60 g Burro morbido
5O g Parmigiano Grattugiato
1 Uovo
100 g Farina
75 ml Latte
1 Cucchiaino Sale
1/2 Busta Lievito Pizzaiolo
Per la Copertura
500 g Patate Lessate
250 g Ricotta
50 ml Latte
Pepe q.b.
Sale q.b.
Curcuma q.b. (facoltativo)

Tappe di preparazione

Tappa 1

In una padella fate rosolare la cipolla con i carciofi (sbollentati in precedenza per pochi minuti) e dopo una decina di minuti aggiungete la pancetta o lo speck. Fate rosolare ancora per qualche minuto, dopodiché togliete dal fuoco e fate raffreddare.
In una ciotola grande mettete il ripieno raffreddato ed aggiungete le uova sode sminuzzate e la scamorza grattugiata. Aggiustate di sale e pepe, a piacere.
Per preparare l'impasto della base, montate il burro ammorbidito con il parmigiano fino a quando sara' amalgamato bene, aggiungete l'uovo e continuate a sbattere per qualche minuto. Piano piano aggiungete la farina setacciata, il cucchiaino di sale e la mezza busta di lievito.
Con una frusta a mano o elettrica incorporate a filo il latte a temperatura ambiente. Versare l'impasto in una tortiera a cerniera di 26 cm con il solo fondo foderato di carta da forno. L'impasto deve rimanere molto umido e molle.
Ora dopo aver appiattito l'impasto, molto delicatamente aggiungete il ripieno.

Tappa 2

In una ciotola adagiate le patate lessate e schiacciate, mescolatele con la ricotta, il latte e la mezza busta rimanente di lievito pizzaiolo e la curcuma, se gradite. Mescolate bene salando e pepando a vostro piacimento. Mettere il composto in una sac à poche con bocchetta a stella e distribuire la purea di patate sulla superficie.

Cuocere per 45 minuti nella parte bassa del forno a 180 gradi ventilato, facendo dorare bene la superficie gli ultimi 5/10 minuti con funzione grill.