Pesto di primavera tofu mandorle e basilico

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Il risultato gustoso in veramente poco tempo, giusto quello di cottura della pasta o poco più!

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  • Facile
  • Elevato

Ingredienti

  • 1 panetto di tofu bianco
  • 4 pomodorini datterini o pachino
  • 1 ciuffo di basilico fresco
  • 1 pugno di mandorle
  • 1 punta di cucchiaino di curcuma
  • Sale pepe
  • Olio evo

Tappe di preparazione

Tappa 1

Mettete il panetto di tofu a bollire per qualche minuto nell'acqua salata che utilizzerete per cuocere per la pasta.

Tappa 2

Iniziate tritando nel mixer per primi: le mandorle, il basilico e i pomodorini, poi aggiungete man mano mentre il mixer gira tutti gli altri ingredienti tra cui il tofu che avrete precedentemente scolato ed asciugato dall'acqua in eccesso con un panno carta. Regolate la densità con olio ed in caso con un po' d'acqua di cottura della pasta.

Tappa 3

Usate il pesto per condire la pasta una volta cotta e scolata.
Aggiungete a decoro del piatto qualche quenelle di pesto o un pomodorino tagliato in quarti e qualche foglia di basilico.

Tappa 4

Il pesto eventualmente eccedente può essere conservato in un vasetto di vetro e coperto con olio d'oliva, consumato in qualche giorno!
Se volete potete utilizzare il medesimo composto per realizzare hamburger vegetariani. In questo caso non mettete olio nel mixer.
Cuocete in padella aiutandovi con un coppapasta dove inserirete il composto schiacciandolo bene col cucchiaio, rosolatelo qualche minuto prima di togliete il coppapasta, poi giratelo con attenzione aiutandovi con una spatola, qualche minuto per lato e servitelo con insalata!

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