Straccetti di melanzane

Tappa 1

Tagliare le melanzane a tocchetti... magri e lunghi... senza sbucciarle e le metterle sotto sale.
Dopo un paio d'ore strizzarle e sciacquarle e friggerle in abbondante olio, provarle per aggiustarle di sale. A questo punto prenderle dalla padella mentre friggono in modo da scolarle dell'olio. Nella stessa padella mettere le melanzane sgocciolate e, a filo, versarci sopra le uova sbattute con pecorino, pepe e un pò di sale. Mentre l'uovo si indora, girare con un cucchiaio di legno, in modo che si formino degli straccetti di uovo e melanzane.
Aggiungere un po' di basilico fresco, spezzettato grossolanamente