Fettuccine con ragù bianco di manzo con verdure estive croccanti

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Più o meno tutti noi percepiamo il ragù come un condimento invernale, sarà per la lunga cottura, per il richiamo alle atmosfere domenicali d'inverno. Per questa ed altre ragioni... in estate, tengo in carta un ragù leggero, veloce e profumato da presentare a coloro che non sanno rinunciarvi.
Esalto in questo modo i profumi delle verdure di stagione che servo ...alcune croccanti e altre semi crude, insieme a carne rigorosamente chianina.

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Ingredienti

  • ingredienti per 4 persone
  • per le fettuccine:
  • 2 rossi
  • 1 uovo intero
  • 300 gr di farina
  • 1 pizzico di sale
  • 1 cucchiaio di olio
  • per le verdure:
  • 1 peperone giallo
  • 1 melanzana striata
  • 1 zucchina
  • 4 fiori di zucca
  • 2 pomodori cuore di bue non troppo grandi
  • 1 carota
  • 1 costolina di sedano
  • 1 cipolla rossa
  • 2 cucchiai di olio
  • sale e pepe
  • 1 mestolo di brodo vegetale
  • 1 bicchiere di bianco
  • 1 noce di burro
  • 2 rametti di timo
  • 1 spicchio di aglio

Tappe di preparazione

Tappa 1

preparazione
realizzate la pasta, stendete la foglia. Lasciatela riposare qualche minuto e realizzate le fettuccine della grandezza che preferite
tagliate tutte le verdure a cubetti e realizzate una tartare con il pomodoro, rosolatele (tranne il pomodoro) in una padella con olio e aglio, lasciatele andare in cottura lenta bagnando di tanto tanto con il brodo vegetale. Togliete dal fuoco quando sono ancora belle croccanti.
Nella stessa padella, tolte le verdure, fate soffriggere in poco olio un trito di carote sedano e cipolla, aggiungetevi la carne ben sgranata, sfumate con il vino bianco, proseguite la cottura bagnando con il restante brodo per massimo 10 minuti a fuoco moderato.
A fine cottura aggiungete le verdure e mantecate con la noce di burro, scolate la pasta saltatela e servitela in un piatto piano capiente sormontando con tartare di pomodoro e il rametto di timo. Completate con un giro di olio.

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fate cuocere carne e verdure poco, devono rimanere croccanti, i sapori ben distinti

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