Filetto alla wellington

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Medio

Ingredienti

140 gr. di filetto di vitellone (sono circa 2 medaglioni)
140 gr. di burro
6 fette di prosciutto crudo
40 gr. di funghi secchi
1 grossa cipolla tritata
sherry o marsala secco q.b.
1 rotolo di pasta sfoglia
1 uovo
sale e pepe q.b.
noce moscata q.b.

Tappe di preparazione

Tappa 1

Infarinate le fette di vitello e fatele sigillare in padella con il burro. Quando saranno pronte, mettete le fettine in un piatto lasciandole freddare.
Mantenendo lo stesso fondo di cottura del filetto, aggiungiete la cipolla tritata e i funghi precedentemente ammollati in acqua e strizzati bene.

Tappa 2

Sfumate il tutto con il liquore e lasciate cuocere per alcuni minuti.
Stendete la sfoglia dalla quale sarà necessario ricavare 4 forme a disco, due per ogni filetto, di cui uno leggermente più grande (solo pochi centimetri).

Tappa 3

Adagiate i filetti freddi sui dischi di sfoglia più grandi, coprite con il composto freddo di funghi e cipolla e con il prosciutto.
Spennellate i bordi del disco con un uovo sbattuto e coprite il tutto con il secondo disco, quello leggermente più piccolo, ripiegando e facendo così combaciare i bordi.

Tappa 4

Seguite la procedura anche per l’altro filetto.
Spennellate ulteriormente la superfice con l’uovo e decorate con sottili strisce ricavate dalla sfoglia.

Tappa 5

Mettete i filetti in crosta su una teglia ricoperta con della carta forno e cuocere in forno caldo a 200° per circa 20 minuti.
Il filetto è pronto per essere servito.
Buon appetito!!!

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Vino in abbinamento: vini rossi mediamente affinati, asciutti, caldi e persistenti, come Chianti, Merlot, Barbera o Nero d'Avola
Accompagnare il filetto con delle patate al forno, o una insalatina mista.