Medaglioni di vitello ai marroni

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Ingredienti

700 gr di medaglioni di filetto di vitello
100 gr di pancetta (in cubetti o listarelle)
200 gr di marroni cotti sottovuoto (o congelati)
400 gr di verza
200 gr di carote
400 gr di cipolle
5 teste d'aglio
2 foglie di alloro
4 cucchiaini di olio d'oliva
25 gr di burro
Sale e pepe

Informazioni

persone 4
Difficoltà Facile
Tempo di preparazione 25minuti
Tempo di cottura 25minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Sbucciare e tagliare a cubetto le cipolle e le carote.

Tappa 2

Tagliare la verza in 4 e sbanchirla immergendola qualche minuto in acqua bollente.
Scolarla, poi, quando la verza si sarà raffreddata, premerne le foglie con le mani per eliminare l'eccesso d'acqua.
preriscaldare il forno a 200°.

Tappa 3

Versare un filo d'olio in una padella, rosolare i medaglioni di vitello rigirandoli da tutti i lati.
Aggoungere le cipolle, la pancetta, i marroni, sale e pepe.
Far rosolare.

Tappa 4

Versare il tutto in una teglia da forno, disponendo la verza ai quattro angoli (la parte bombata va verso l'esterno).
Mettere qualche fiocchetto di burro sulla verza, aggiungere sale e pepe.

Tappa 5

Cuocere in forno per 25 minuti, bagnando regolarmente con il sugo di cottura.

Tecniche di cucina

Il bo bun di manzo, il piatto vietnamita più amato

Il bo bun è un gustoso piatto unico della cucina vietnamita, ricco, equilibrato e dai mille sapori. Composto da spaghetti di riso, carne di manzo saltata, verdure fresche e involtini nems alla carne di pollo.

INGREDIENTI :

- 4 cucchiai di salsa Nuoc mam

- 3 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di succo di limone
- 8 cucchiai di acqua calda
- 1 spicchio di aglio tritato

- 250 gr di vermicelli di riso
- 1 carota

- 1 cetriolo

- Qualche foglia di lattuga
- Un po' di erba cipollina tritata
- 4 nems di pollo
-Un po' di coriandolo tritato
- 50 g di arachidi spezzettate grossolanamente

PROCEDIMENTO :

Versate in una ciotola la salsa Nuoc mam, unite lo zucchero, il succo di limone, l'acqua calda. e mescolate bene. Fate rosolare 500 gr di carne di manzo, quindi unite la ciotola con la salsa e fate stufare la carne fino a che non sarà tenera. se necessario, unite mestoli di acqua calda alla cottura, per evitare che la carne attacchi al fondo.
Nel frattempo cuocete i vermicelli di riso: fate bollire l'acqua, spegnete il fuoco e immergete i vermicelli. Scolateli dopo 2 minuti circa, distribuiteli in 4 piatti fondi e lasciateli raffreddare.
Grattugiate la carota alla julienne e disponetene un po' in ogni piatto. Fate lo stesso con il cetriolo, quindi unite qualche foglia di lattuga spezzettata con le mani, qualche filetto di erba cipollina e i nems tagliati a pezzetti.
Completate distribuendo la carne in ogni piatto, ed aggiungendo anche un po' di salsa di cottura.
Cospargete con le arachidi tritate e servite subito.