Filetto alla wellington
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Ingredienti
- 140 gr. di filetto di vitellone (sono circa 2 medaglioni)
- 140 gr. di burro
- 6 fette di prosciutto crudo
- 40 gr. di funghi secchi
- 1 grossa cipolla tritata
- sherry o marsala secco q.b.
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 1 uovo
- sale e pepe q.b.
- noce moscata q.b.
Informazioni
Difficoltà Media
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Infarinate le fette di vitello e fatele sigillare in padella con il burro. Quando saranno pronte, mettete le fettine in un piatto lasciandole freddare.
Mantenendo lo stesso fondo di cottura del filetto, aggiungiete la cipolla tritata e i funghi precedentemente ammollati in acqua e strizzati bene.
Tappa 2
Sfumate il tutto con il liquore e lasciate cuocere per alcuni minuti.
Stendete la sfoglia dalla quale sarà necessario ricavare 4 forme a disco, due per ogni filetto, di cui uno leggermente più grande (solo pochi centimetri).
Tappa 3
Adagiate i filetti freddi sui dischi di sfoglia più grandi, coprite con il composto freddo di funghi e cipolla e con il prosciutto.
Spennellate i bordi del disco con un uovo sbattuto e coprite il tutto con il secondo disco, quello leggermente più piccolo, ripiegando e facendo così combaciare i bordi.
Tappa 4
Seguite la procedura anche per l’altro filetto.
Spennellate ulteriormente la superfice con l’uovo e decorate con sottili strisce ricavate dalla sfoglia.
Tappa 5
Mettete i filetti in crosta su una teglia ricoperta con della carta forno e cuocere in forno caldo a 200° per circa 20 minuti.
Il filetto è pronto per essere servito.
Buon appetito!!!
Vino in abbinamento: vini rossi mediamente affinati, asciutti, caldi e persistenti, come Chianti, Merlot, Barbera o Nero d'Avola
Accompagnare il filetto con delle patate al forno, o una insalatina mista.
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