Torta Bavarese ai Frutti Rossi
E una torta di media difficoltà di realizzazione..ma che alla fine regala grandi soddisfazioni!!
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Ingredienti
- Per la base:
- 200 gr. di ritagli di pan di spagna
- 50 ml. di liquore Alchermes 18° vol.
- Per la bavarese:
- 200 gr. di frutti rossi (ribes, mirtilli, lamponi, more)
- 300 gr. di fragole
- 300 gr. di panna da montare già zuccherata
- 100 gr. di zucchero semolato
- 12 gr. di gelatina in fogli
- Per la finitura:
- gel neutro per dolci
- 4/5 fragole intere
Informazioni
Difficoltà Media
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Lavare e tagliare le fragole, metterle in un tegame con lo zucchero e lasciar cuocere per 10 minuti circa.
Farle raffreddare e passarle in un colino, ottenendo così il succo delle fragole...tenerlo da parte e frullare il resto, riducendolo in purea.
Utilizzare un terzo del succo delle fragole mescolato ad un po’ di Alchermes per bagnare il pan di spagna.
Utilizzare uno stampo ad anello, foderare il fondo con carta pellicola e mettere sul fondo i ritagli di pan di spagna a formare il fondo del dolce, bagnare quindi con lo sciroppo di fragole.
Per la bavarese: mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda finché non si è ammorbidita. Strizzarla, metterla in un tegame con 4 cucchiai di panna liquida e scioglierla a fiamma bassa.
Passare il liquido ottenuto con un passino.
Nel frattempo montare la panna.
Aggiungere alla panna la purea di fragole e la gelatina sciolta, mescolare bene per fare amalgamare gli ingredienti sempre dal basso verso l'alto per evitare che si smonti il tutto.
Incorporare i frutti rossi e versare il composto nello stampo , livellare bene e mettere in frigo.
Tappa 2
Lasciate riposare in frigo almeno una notte prima di consumare il dolce.
Disporre sul piatto da portata la bavarese ai frutti rossi, gelatinare e guarnire con le fragole a fantasia.
Sformare il dolce su un piatto da portata ( riscaldando leggermente l’anello d’acciaio con l’aiuto di un cannello ).
Nel caso non si disponga di un anello per la realizzazione della bavarese, si può utilizzare uno stampo a cerniera e foderarlo di carta forno.
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