Risotto con crema di piselli e pancetta croccante

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Piatto giusto per .... Far mangiare i piselli anche ai più piccoli!
Riso e piselli mi ricorda tanto la mensa delle scuole elementari. Io non mangiavo quasi nulla ed ero costretta a coprire quello che lasciavo con le bucce delle arance, che ci portavano con la buccia già incisa a spicchi per non farci usare i coltelli. Il riso con i piselli era una di quelle pietanze che coprivo, per evitare che le maestre mi costringessero a mangiarlo, era bianchiccio e brodoso proprio da ospedale. Luigi invece adora sia il riso che i piselli cosi’ questa ricetta, che non ha nulla a che vedere con quella usata dalle cuoche della mia mensa, trovata per caso e un po’ modificata accontenta tutti e due.

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  • Medio

Ingredienti

  • 400 gr di riso Carnaroli
  • Brodo vegetale (sedano, carota e cipolla)
  • 40 gr di stracchino
  • 300 gr di piselli
  • 60 gr di pancetta affumicata
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • sale
  • Parmigiano grattugiato

Tappe di preparazione

Tappa 1

In una padella far stufare la cipolla tritata con un filo di olio, aggiungere i piselli e portare a cottura con l’aggiunta del brodo, frullare il tutto lasciando una manciata di piselli da parte per la decorazione del piatto.

Tappa 2

Cuocere i cubetti di pancetta in una padella senza nessuna aggiunta di grassi fino a farli diventare croccanti e tenere da parte.

Tappa 3

Tostare il riso in una padella con un filo di olio, sfumare con il vino bianco, aggiungere il brodo poco alla volta e continuando a mescolare portare avanti la cottura, arrivati a tre quarti , aggiungere la crema di piselli, eventualmente aggiustare di sale.

Tappa 4

Portare a cottura, spegnere e mantecare con la noce di stracchino e parmigiano.

Tappa 5

Impiattare il risotto, guarnire con cubetti di pancetta e piselli interi.

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