Risotto con crema di piselli e pancetta croccante
Piatto giusto per .... Far mangiare i piselli anche ai più piccoli!
Riso e piselli mi ricorda tanto la mensa delle scuole elementari. Io non mangiavo quasi nulla ed ero costretta a coprire quello che lasciavo con le bucce delle arance, che ci portavano con la buccia già incisa a spicchi per non farci usare i coltelli. Il riso con i piselli era una di quelle pietanze che coprivo, per evitare che le maestre mi costringessero a mangiarlo, era bianchiccio e brodoso proprio da ospedale. Luigi invece adora sia il riso che i piselli cosi’ questa ricetta, che non ha nulla a che vedere con quella usata dalle cuoche della mia mensa, trovata per caso e un po’ modificata accontenta tutti e due.
- Media
- Medio
Ingredienti
- 400 gr di riso Carnaroli
- Brodo vegetale (sedano, carota e cipolla)
- 40 gr di stracchino
- 300 gr di piselli
- 60 gr di pancetta affumicata
- mezzo bicchiere di vino bianco
- sale
- Parmigiano grattugiato
Tappe di preparazione
Tappa 1
In una padella far stufare la cipolla tritata con un filo di olio, aggiungere i piselli e portare a cottura con l’aggiunta del brodo, frullare il tutto lasciando una manciata di piselli da parte per la decorazione del piatto.
Tappa 2
Cuocere i cubetti di pancetta in una padella senza nessuna aggiunta di grassi fino a farli diventare croccanti e tenere da parte.
Tappa 3
Tostare il riso in una padella con un filo di olio, sfumare con il vino bianco, aggiungere il brodo poco alla volta e continuando a mescolare portare avanti la cottura, arrivati a tre quarti , aggiungere la crema di piselli, eventualmente aggiustare di sale.
Tappa 4
Portare a cottura, spegnere e mantecare con la noce di stracchino e parmigiano.
Tappa 5
Impiattare il risotto, guarnire con cubetti di pancetta e piselli interi.
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