Riso venere con verdure

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Ingredienti

Ingredienti per 2 persone:
160 grammi di riso venere
200 grammi di gamberetti o mazzancolle (peso al netto degli scarti)
1 zucchina
2 carote
10 ml di olio evo
sale e pepe a piacere
Per il fumetto di crostacei:
1,5 l di acqua
scarti dei gamberi
1/2 cipolla
1 rametto di sedano e prezzemolo
1 cucchiaino d’olio
vino bianco q.b.
sale e pepe nero in grani q.b

Tappe di preparazione

Tappa 1

Preparate prima il fumetto. Pulite i gamberi, togliendo le teste e i carapaci. . In una pentola soffriggete in poco olio, la cipolla prezzemolo e sedano.

Tappa 2

Aggiungete gli scarti dei gamberi, soffriggete per qualche minuto schiacciandoli con una spatola per farne uscire tutto il succo, poi sfumate con il vino bianco.

Tappa 3

Aggiungete l’acqua, il sale e il pepe in grani, lasciar cuocere per circa 1 ora, fino a quando il fumetto non si riduce all’ incirca della metà.

Tappa 4

Filtrare il fumetto con un colino, per rimuovere gli scarti dei gamberi e le verdure. Fate raffreddare completamente.

Tappa 5

Una volta freddo versateci dentro il riso venere che deve cuocersi partendo dall’acqua fredda, o in questo caso dal fumetto di crostacei freddo. Cuocetelo per 45 minuti.

Tappa 6

Scolatelo e tenetelo da parte. Intanto in una padella, rosolate nell’olio prima le carote,poi le zucchine rigirandole spesso, non devono cuocersi del tutto ma rimanere croccanti.

Tappa 7

Ora aggiungete i gamberi sgusciati e fateli rosolare per 2-3 minuti, mescolando con un cucchiaio.

Tappa 8

Adesso aggiungete il riso venere, amalgamate il tutto e servite.

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