Chicche di patate viola con cozze, su crema di zafferano

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Un piatto speciale, con sapori speciali e colori mozzafiato. Tutto di questo piatto: i suoi profumi, gli accostamenti dei colori ed anche dei suoi sapori, beh io li avevo belli fissi nella mente già mentre ero a far la spesa. Non vi incuriosisce? E' stato un successone...

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  • Difficile
  • Medio

Ingredienti

  • 400 gr di patate viola
  • 150 gr di farina "00" + quella per la lavorazione
  • 1 tuorlo
  • 15 gr di sale fino
  • 500 gr di cozze
  • 250 ml di panna fresca
  • 1 bustina di zafferano
  • 3 cucchiai d'olio
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 tazzina di vino bianco
  • pepe nero q.b.
  • prezzemolo q.b.
  • 50 gr di burro

Tappe di preparazione

Tappa 1

Far bollire le patate viola in acqua salata.
Controllare la cottura con i rebbi di una forchetta, senza farle cuocere troppo.
Scolarle, pelarle e schiacciarle ancora calde, così che l'operazione sia più facile, io ho utilizzato uno schiaccia patate.
Farle raffreddare un po' in modo tale che siano facili da lavorare con le mani.

Tappa 2

Unire poi l'uovo, la farina ed il sale, ed impastare fino ad ottenere una pasta morbida e liscia.
Far riposare per almeno 10 min, anche fuori dal frigo.

Tappa 3

Altra cosa importante da fare è pulire le cozze.
Eliminarne la barbetta e le incrostazioni sul guscio, dopodiché metterle in una pentola capiente insieme all'olio, l'aglio, il prezzemolo, il vino bianco ed il pepe.
Coprire con il coperchio e accendere il fuoco.
Spegnerlo solo quando le cozze saranno tutte aperte, ci vorranno all'incirca 10 min.
Far raffreddare completamente, staccare le valve dai gusci, filtrare il fondo della cottura e tenere da parte cozze e sughetto. Cestinare il resto.

Tappa 4

Creare le chicche a questo punto.
Quindi prendere l'impasto di patate, dividerlo in più parti, lavorarle su un piano per dargli la forma a serpente e da lì tagliarne dei piccoli tocchetti da lavorare poi tra i palmi delle mani, come per ottenere delle piccole polpettine.
Trasferire le chicche in attesa della cottura su un canovaccio pulito ed infarinato.

Tappa 5

Nel frattempo preparare sul piano cottura 1 pentola alta, 1 padella larga ed 1 pentolino.
Nella pentola far bollire abbondante acqua, salarla e mettere in cottura le chicche.
Attendere la cottura, quindi scolarle appena torneranno a galla.

Tappa 6

Nel pentolino, mettere solo una piccola parte di burro, farlo scaldare e quando si sarà sciolto aggiungere la panna, farle raggiungere il bollore ed unire il sughetto delle cozze e lo zafferano. Mescolare sempre e spegnere il fuoco solo quando si sarà addensata la salsa.

Tappa 7

Nella padella larga invece far sciogliere il restante burro, trasferirne poi all'interno sia le chicche che le cozze sgusciate. Far saltare tutto quanto insieme a fuoco basso.

Tappa 8

E' arrivato il momento dell'impiattamento.
Adagiare un po' di crema allo zafferano sul fondo del piatto, aggiungere le chicche con le cozze e se si ha voglia, pepe e prezzemolo per terminare.
Servire il piatto ancora ben caldo.

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CURIOSITA': per facilitare l'operazione della cottura delle patate, se si possiede un microonde ci vorranno solo 7 min. Pelare e tagliare a cubetti di dimensioni uguali le patate, lavarle e senza sgocciolarle troppo, trasferirle in un contenitore adatto per il microonde, coprirlo con della pellicola trasparente adatta per questa operazione, bucherellarla e azionare l'elettrodomestico al massimo della potenza per 7 min. Tirare fuori senza scottarsi e schiacciare le patate appena cotte.

ATTENZIONE: tanto meglio se la vostra pescheria vende le cozze già pulite, ormai lo fanno in molti, le trovate in vaschette, già sgusciate e nella loro acqua pulita e filtrata.

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