Risotto giallo con ossobuco “in bianco”
Di vilcri65
E’ uno dei piatti invernali più richiesti da Martina. Il brodo è rigorosamente di carne ... l’ossobuco in alcune ricette è con sugo “rosso” ma io lo cucino “in bianco” alla gremolade servito sopra al risotto. Il Marco lo vuole a parte ...
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Ingredienti
- 4 ossibuchi di vitello
- 50 gr. di burro
- 3 cipolle
- 1 carota
- 1 pezzo di carne da lesso
- 2/3 cucchiai di farina bianca
- 1 bicchiere di marsala (in alternativa di vino bianco)
- 280 gr. di riso
- Scorza di un limone
- Prezzemolo q.b
- aglio q.b
- olio q.b.
- sale q.b
- pepe q.b
Informazioni
Difficoltà Media
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Preparo il brodo con la carne, la cipolla e la carota; salo e lascio cuocere per almeno due ore.
Prendo gli ossibuchi e incido la parte esterna con un coltello.
Trito finemente una cipolla e la metto nella pentola con il burro; metto gli ossibuchi precedentemente infarinati e li faccio dorare bene su tutti i lati. Bagno con il marsala e lo faccio evaporare.
Bagno con un po’ di brodo e aggiungo sale e pepe.
Copro e lascio cuocere piano bagnando con il brodo. Lascio cuocere finchè non vedo che la carne tende a staccarsi dall’osso. A questo punto aggiungo l’aglio, il prezzemolo e la scorza di limone grattugiati.
Nel frattempo preparo il risotto con lo zafferano come d’abitudine e lo servo con l’ossobuco.
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