Torta mousse ai due cioccolati

Di vasavasakitchen

La torta mousse ai due cioccolati è il dolce perfetto per un'occasione speciale. Realizzata con una base di pan di spagna al cacao e una mousse di cioccolato al latte e cioccolato fondente, questa torta è un ottimo dopo pasto gustoso.

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Facile
Medio

Ingredienti

Per la base:
50 g di farina 00
100 g di zucchero
15 g di cacao amaro
2 uova
3 cucchiai di acqua
15 g di burro fuso
Per la mousse:
200 g di cioccolato al latte
100 g di cioccolato fondente
600 ml di panna fresca
3 g di colla di pesce
Per la bagna:
50 ml di acqua
25 g di zucchero
1 cucchiaino di brandy
Per decorare:
40 g di cioccolato al latte

Tappe di preparazione

Tappa 1

Partite dal pan di spagna al cacao: montate le uova con le fruste e, nel frattempo, mettete acqua e zucchero in un pentolino e portate a bollore, così da formare uno sciroppo. Versate il liquido caldo nelle uova, continuando a montare finché il composto “scriverà”: prendete un po’ di impasto con le fruste e fatelo cadere sul restante impasto; se rimarrà in superficie e non affonderà, allora il composto è ben montato.

Tappa 2

Unite in 2 tempi la farina e il cacao setacciati, amalgamandoli con una spatola e con movimenti delicati dal basso verso l’alto. Poi, sempre con la spatola, incorporate il burro fuso.

Tappa 3

Versate il composto in una teglia a cerniera da 24 cm di diametro imburrata e infarinata, quindi cuocete in forno statico pre-riscaldato a 180° per 20-25 minuti. Verificate la cottura con uno stuzzicadenti: inseritelo al centro della torta e, se ne esce asciutto, allora il pan di spagna è pronto. Sfornatelo e fatelo raffreddare a temperatura ambiente.

Tappa 4

Preparate la bagna: portate a bollore acqua e zucchero, quindi spegnete e aggiungete il brandy. Mescolate con un cucchiaio e mettete la bagna in una ciotolina a raffreddare.

Tappa 5

Per la mousse al cioccolato: fate fondere i due tipi di cioccolato spezzettati a bagnomaria o al microonde. Mettete la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti. Trascorso il tempo, scaldate 100 ml panna e fatevi sciogliere la colla di pesce ben strizzata, quindi versate il liquido nel cioccolato fuso e amalgamate con un cucchiaio.

Tappa 6

Montate i 500 ml di panna rimanenti e unitevi il composto al cioccolato. Amalgamate bene con le fruste.

Tappa 7

Componete il dolce: togliete la cerniera e tagliate lo strato superiore della torta, per permettere alla bagna di essere assorbita meglio. Spennellate la base con la bagna, rimettete la cerniera e coprite la base con la mousse al cioccolato. Mettete la torta in frigorifero per almeno 8 ore.

Tappa 8

Prima di servire, tagliate a scagliette il cioccolato al latte previsto per la copertura e cospargetelo sulla crema, picchiettando delicatamente il cioccolato con le mani per farlo aderire alla crema.