Tortelli al cioccolato con ricotta e caramello salato
Morbidi tortelli al cioccolato con un goloso ripieno di ricotta,
gocce di cioccolato e nocciole.
Accompagnamento ideale:
un' insolita salsa al caramello salato.
- Media
- Medio
Ingredienti
- PER LA PASTA
- 230 g Farina di grano duro
- 60 g Cioccolato fondente al 75%
- 4 cucchiai Acqua
- 2 cucchiai Cacao amaro
- 2 Uova
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- PER IL RIPIENO
- 300 g Ricotta fresca
- 100 g Zucchero semolato
- 50 g gocce di Cioccolato
- 15-20 Nocciole sgusciate
- PER LA SALSA AL CARAMELLO
- 500 ml Panna da montare zuccherata
- 100 g Zucchero semolato
- 30 ml di Acqua
- 1 cucchiaio di Miele
- 1 bustina di Vanillina
- un pizzico di Sale
Tappe di preparazione
Tappa 1
Preparazione della pasta.
In una ciotola incorporare con una frusta acqua, cacao, sale e una spolverata di pepe.
Fondere il cioccolato a bagnomaria e unirlo al composto appena preparato.
Aggiungere anche le uova sbattute e mescolare finché non si ottiene un composto omogeneo.
Tappa 2
In un' altra ciotola disporre la farina a fontana.
Versare il composto di cioccolato al centro e incorporare pian piano la farina dai bordi.
Tappa 3
Impastare fino ad ottenere una pasta liscia. Formare una palla e avvolgere con la pellicola.
Lasciar riposare in frigo per almeno un' ora.
Tappa 4
Nel frattempo preparare la salsa al caramello salato.
In una casseruola dal fondo spesso versare lo zucchero, il miele e l' acqua.
Dare una veloce mescolata in modo da far bagnare lo zucchero e mettere sul fuoco.
Lasciare sul fuoco finché il colore non diventi ambrato.
Nel frattempo far scaldare la panna in un pentolino.
Tappa 5
Versare a filo la panna nel caramello. Aggiungere la vanillina e il sale. Mescolare con una frusta e lasciar cuocere ancora due minuti.
Una volta pronta la salsa al caramello salato, lasciarla intiepidire in modo che si addensi.
Tappa 6
Preparazione del ripieno.
In una ciotola mescolare la ricotta setacciata, lo zucchero e le gocce di cioccolato.
Tagliare grossolanamente le nocciole e tenerle da parte.
Tappa 7
Dopo un' ora in frigo, la pasta dei tortelli al cioccolato è pronta per essere stesa.
Stendere la pasta con un matterello oppure con l' ausilio della macchina per la pasta.
Lo spessore della sfoglia di pasta deve essere intorno ai 2 mm.
Tappa 8
Ricavare, con un rotella tagliapasta, dei quadrati di circa 6 cm per lato.
Tappa 9
Adagiare la ricotta precedentemente preparata su ogni quadrato e aggiungere le nocciole tagliate in precedenza.
Tappa 10
Realizzazione dei tortelli.
Prendere un quadrato e spennellare leggermente i bordi con un po'
d' acqua.
Piegare a metà sulla diagonale in modo da ottenere un triangolo, premere bene lungo i bordi per sigillarli.
Con la punta del triangolo rivolta verso l' alto congiungere le due estremità arrotolandole intorno al dito indice e applicare una leggera pressione.
Disporre i tortelli formati, uno dopo l' altro, su una superficie asciutta e infarinata.
Cuocere i tortelli in un tegame con abbondante acqua per circa 6-8 minuti.
Una volta pronti, scolarli e servirli con la salsa al caramello salato come accompagnamento.
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