Tortelli al cioccolato con ricotta e caramello salato

Di Sara Pane e Sale

Morbidi tortelli al cioccolato con un goloso ripieno di ricotta,
gocce di cioccolato e nocciole.
Accompagnamento ideale:
un' insolita salsa al caramello salato.

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Media
Medio

Ingredienti

PER LA PASTA
230 g Farina di grano duro
60 g Cioccolato fondente al 75%
4 cucchiai Acqua
2 cucchiai Cacao amaro
2 Uova
Sale q.b.
Pepe q.b.
PER IL RIPIENO
300 g Ricotta fresca
100 g Zucchero semolato
50 g gocce di Cioccolato
15-20 Nocciole sgusciate
PER LA SALSA AL CARAMELLO
500 ml Panna da montare zuccherata
100 g Zucchero semolato
30 ml di Acqua
1 cucchiaio di Miele
1 bustina di Vanillina
un pizzico di Sale

Tappe di preparazione

Tappa 1

Preparazione della pasta.
In una ciotola incorporare con una frusta acqua, cacao, sale e una spolverata di pepe.
Fondere il cioccolato a bagnomaria e unirlo al composto appena preparato.
Aggiungere anche le uova sbattute e mescolare finché non si ottiene un composto omogeneo.

Tappa 2

In un' altra ciotola disporre la farina a fontana.
Versare il composto di cioccolato al centro e incorporare pian piano la farina dai bordi.

Tappa 3

Impastare fino ad ottenere una pasta liscia. Formare una palla e avvolgere con la pellicola.
Lasciar riposare in frigo per almeno un' ora.

Tappa 4

Nel frattempo preparare la salsa al caramello salato.
In una casseruola dal fondo spesso versare lo zucchero, il miele e l' acqua.
Dare una veloce mescolata in modo da far bagnare lo zucchero e mettere sul fuoco.
Lasciare sul fuoco finché il colore non diventi ambrato.
Nel frattempo far scaldare la panna in un pentolino.

Tappa 5

Versare a filo la panna nel caramello. Aggiungere la vanillina e il sale. Mescolare con una frusta e lasciar cuocere ancora due minuti.
Una volta pronta la salsa al caramello salato, lasciarla intiepidire in modo che si addensi.

Tappa 6

Preparazione del ripieno.
In una ciotola mescolare la ricotta setacciata, lo zucchero e le gocce di cioccolato.
Tagliare grossolanamente le nocciole e tenerle da parte.

Tappa 7

Dopo un' ora in frigo, la pasta dei tortelli al cioccolato è pronta per essere stesa.
Stendere la pasta con un matterello oppure con l' ausilio della macchina per la pasta.
Lo spessore della sfoglia di pasta deve essere intorno ai 2 mm.

Tappa 8

Ricavare, con un rotella tagliapasta, dei quadrati di circa 6 cm per lato.

Tappa 9

Adagiare la ricotta precedentemente preparata su ogni quadrato e aggiungere le nocciole tagliate in precedenza.

Tappa 10

Realizzazione dei tortelli.
Prendere un quadrato e spennellare leggermente i bordi con un po'
d' acqua.
Piegare a metà sulla diagonale in modo da ottenere un triangolo, premere bene lungo i bordi per sigillarli.
Con la punta del triangolo rivolta verso l' alto congiungere le due estremità arrotolandole intorno al dito indice e applicare una leggera pressione.
Disporre i tortelli formati, uno dopo l' altro, su una superficie asciutta e infarinata.
Cuocere i tortelli in un tegame con abbondante acqua per circa 6-8 minuti.
Una volta pronti, scolarli e servirli con la salsa al caramello salato come accompagnamento.