arista agli agrumi con patate dolci e castagne

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Un secondo piatto dal profumo delicato e sapore unico

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Ingredienti

  • 1 arista,
  • 500 g di patate dolci americane ,
  • una decina di castagne lessate ,
  • 1 arancia,
  • 4/5 foglie di alloro,
  • 1 manciata di finocchio selvatico,
  • 3 spicchi di aglio,
  • sale ,pepe,
  • olio extra vergine di oliva

Tappe di preparazione

Tappa 1

Per prima cosa sbucciate e tagliate le patate a pezzi non troppo piccoli e lasciatele in ammollo per almeno un'ora .
Poi tagliate a fette metà arancia e spremete l'altra metà, lasciando da parte il succo.
Se avete le castagne fresche lessatele con la loro buccia , in acqua leggermente salata arricchita di fiore di finocchio .
Fate un trito di aglio , finocchio e mescolate al sale e pepe .
Massaggiate l'arista con poco olio di oliva e poi cospargetela con il trito .
In una padella antiaderente fate andare , appena è trascorso il tempo previsto di ammollo, le patate con poco olio e lasciatele cuocere per cinque minuti.
Trascorsi i quali , togliete le patate e mettete l'arista per circa quindici minuti , giratela più volte e poi con l'olio di cottura ed il grasso che avrà emanato , trasferitela in una teglia da forno .Aggiungete dell'olio , le foglie di alloro , qualche pizzico di finocchio e cospargetela con il succo di arancia e le fette di arancia.
Mettete in forno a 160° per circa dieci minuti ,poi , riprendete la teglia aggiungete le patate e le castagne , sistemate di sale e pepe.

Tappa 2

Controllate la cottura e appena vedete che si sarà asciugata e avrà preso un bel colorito scuro togliete il tutto .
Lasciate raffreddare la carne e tagliatela a fettine .
Controllate anche la cottura delle patate e servite tutto assieme dopo aver sistemato nel piatto di portata.

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se non trovate le patate dolci americane , potete utilizzare le normali a pasta gialla

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