Pizza Rustica con la Lucanica di Picerno
Oggi realizzeremo un piatto tipico della tradizione Pasquale Lucana: la Pizza Rustica con la Lucanica di Picerno. La pizza rustica è composta da due sfoglie di pasta ripiene di ricotta, formaggi, uova e Lucanica. Solitamente veniva preparata il venerdì di Pasqua e si consumava dopo il Sabato Santo.
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Ingredienti
- Ingredienti per una tortiera da 24cm:
- Per la sfoglia di pasta:
- 400 gr farina
- 40 g di burro
- 1 uovo
- pizzico di sale
- acqua qb
- Per il ripieno:
- 100 gr di toma
- 3 uova
- 50 gr di parmigiano grattugiato
- 500 gr di ricotta
- 100 gr di scamorza grattugiata
- 200 gr di Lucanica a dadini
Informazioni
Difficoltà Media
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
In una ciotola capiente mettete la farina, un pizzico di sale, l’uovo sbattuto, il burro e 10 ml di acqua. Iniziate lavorando l’impasto e aggiungete man mano l’altra acqua che serve. Quando l’impasto sarà liscio e omogeneo, avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare in frigo per 30 minuti. Nel frattempo tagliate a dadini la toma e la Lucanica di Emmedue, in una ciotola mettete la ricotta, le uova, un pizzico di sale, il parmigiano, la toma, la Lucanica Emmedue, la scamorza e amalgamate tutto. Mettete da parte. Adesso imburrate la tortiera, prendete l’impasto e dividetelo in 2 parti. Stendete le due sfoglie ( lo spessore deve essere di circa ½ cm). Foderate la tortiera con la sfoglia, distribuite bene il ripieno e ricoprite con l’altra sfoglia, tagliando la pasta in eccesso e sigillando bene i bordi. Con la pasta rimanente potete creare delle decorazioni . Spennellate la superficie con l’uovo sbattuto e infornate a 170°c per circa 45 minuti fino a che non diventerà ben dorata. Sfornate e fate raffreddare prima di servire.
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