Cosciotto di agnello alla montanara

Tappa 1

Disossare il cosciotto di agnello avendo cura di eliminare le palline di grasso che si trovano al livello della noce, perché lasciandole la ricetta non avrebbe la riuscita voluta.
Preparare la marinata con il vino, le carote tagliate a rondelle, il mazzetto aromatico, le cipolle con i chiodi di garofano, e delle rondelle di porro. Lasciar marinare il cosciotto 4 giorni in frigorifero.

Scolare il cosciotto dalla marinata, arrostirlo in forno o allo spiedo per 45 minuti a 170°. Salare e pepare a piacere durante la cottura.
nel frattempo, far ridurre la marinata sul fuoco, fino ad arrivare a 1/3. Legatela con un "roux" (fondere il burro in un pentolino e aggiungere in una sola volta la farina, mescolare). Passare la salsa in un passino fine, aggiustare di sale, aggiungere qualche grano di pepe e la gelatina di mirtilli o lamponi. Regolare di sale se necessario.
Tagliare la carne a fette, disporla nel piatto di portata. servire la salsa a parte oppure versarla direttamente sulle fette di carne. e' una delizia!