Crostini alla polpa di melanzane, pomodori, mozzarella, aglio e basilico

Tappa 1

Lavare la melanzana, fenderla a croce, con un coltello, nel senso della lunghezza.
Inserire 1 o 2 spicchi d'aglio pelati nella fenditura, disporre la melanzana in una teglia, coprire con foglio di alluminio e cuocere in forno a 190°C per 1 ora.
Una volta cotta, far raffreddare la melanzana, poi tagliarla a metà e recuperare la polpa cotta e l'aglio con un cucchiaio, eliminando la pelle.
Agiungere un filo d'olio e di sale alla polpa di melanzane e schiacciarla bene con una forchetta.

Per i crostini:
tagliare i pomodori e la mozzarella a fettine, disporre 4 fette di pane casareccio sulla placca del forno, spalmarle di polpa di melanzana, aggiungere le fette di pomodoro e di mozzarella.
Condire con un filo d'olio, regolare di sale se necessario.
Passare i crostini sotto il grill del forno, giusto il tempo di far fondere la mozzarella.
Poi decorarli con qualche foglia di basilico fresco e servirli.