Tagliolini con pomodorini, basilico e caviale di bufala campana

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Media
Medio

Ingredienti

Per i tagliolini
pomodorini 400 g
tagliolini 350 g
20 foglie di basilico
liquido di governo della mozzarella
olio extra vergine d’oliva 40 ml
Mozzarella di Bufala Campana a cubetti 200 g
sale, pepe
Per il caviale di bufala campana
latticello 50 g
liquido di governo 50 g
agar agar 0.5 g

Tappe di preparazione

Tappa 1

Per i tagliolini

Lava 300 g di pomodorini e macinali con il passaverdure. Tieni da parte il succo ottenuto.
Metti per 1 minuto in acqua bollente i restanti 100 g di pomodorini, scolali e immergili in acqua e ghiaccio, in modo da eliminare più facilmente la pelle.
Metti in una padella olio, basilico sminuzzato, pomodorini, un mestolo di succo di pomodoro e un mestolo di liquido di governo della mozzarella e porta a bollore.
Aggiungi la pasta e cuoci come un risotto, per il tempo necessario alla cottura al dente (si consiglia di assaggiare, in quanto i tempi possono essere diversi, a seconda del produttore).
Se necessario, aggiungi liquido di governo.
Finisci la cottura correggendo di sale e pepe.

Tappa 2

Per il caviale di bufala campana

Unisci e fa’ bollire i due liquidi ed aggiungi l’agar agar.
Metti il tutto in una pipetta e cola goccia a goccia in olio di semi freddo. Senza mescolare, metti in frigo per 15 minuti circa, scola e sciacqua bene.
Impiatta decorando con il caviale di mozzarella così ottenuto, i cubetti di mozzarella e qualche foglia intera di basilico.

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