Cilindro di gamberi rossi con tartare di bufala campana agli agrumi
Di Mozzarella di Bufala Campana DOP
Chef Francesco Rizzuti
- 4
- Media
- Medio
3.4/5
(329 Voti)
Ingredienti
- 12 gamberi rossi freschissimi
- Mozzarella di Bufala Campana 250 g
- 1 limone non trattato
- olio extravergine delicato
- pepe bianco
Tappe di preparazione
Tappa 1
Sguscia i gamberi e metti le code in fila su un foglio di pellicola, precedentemente unto di olio d’oliva.
Metti le teste nel bicchiere del mixer, aggiungi un cucchiaio di olio e uno di succo di limone.
Frulla il tutto, filtra con un passino fine e tieni da parte questa salsa.
Tappa 2
Copri le code con un altro foglio di pellicola, batti delicatamente con un batticarne e forma un foglio di gamberi.
Taglia la mozzarella a cubetti e condiscila con olio, buccia di limone grattugiata e il pepe bianco appena macinato.
Tappa 3
Con questo farcisci il foglio di gamberi e forma un cilindro.
Tappa 4
Servi con un filo della salsa di gambero ottenuta in precedenza.
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