BISCOTTI ALLA CONFETTURA DI CILIEGIE

Tappa 1

Far ammorbidire il burro; lavare il limone, asciugarlo e grattugiarne la buccia; setacciare la farina, disporla a fontana, mettervi al centro il burro a pezzetti, lo zucchero, 2 tuorli, la buccia grattugiata del limone e un pizzico di sale.
Bagnare con il marsala e impastare rapidamente gli ingredienti con la punta delle dita, senza lavorare troppo l’impasto, poi avvolgerlo in un foglio di carta forno e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Riprendere la pasta, stenderla con il mattarello in una sfoglia di 3-4 mm di spessore e ritagliare tante formine con un tagliapasta a forma di fiore del diametro di 5 cm.
Metterne da parte la metà, quindi premere al centro delle altre formine con un tagliapasta tondo di circa 3 cm di diametro ottenendo altrettanti anelli; rimpastare poi gli avanzi e continuare con la stessa procedura fino a esaurire tutta la pasta.
Riprendere le formine di pasta intere e sovrapporvi gli anelli, poi spennellarli con il tuorlo rimasto sbattuto con un cucchiaio di acqua; riempirli al centro con la confettura di ciliegie, adagiarli su una placca foderata con carta forno e cuocerli in forno a 180 gradi per 20 minuti; lasciar raffreddare completamente i biscotti a temperatura ambiente prima di servirli su un vassoio.