POLPETTINE DI LONZA MARINATE

Di

UN PIATTO DA SERVIRE IN ESTATE, MAGARI PER UNA SCAMPAGNATA,VISTO CHE VA SERVITO FREDDO DOPO AVERLO FATTO RIPOSARE NELLA MARINATA

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  • 4
  • Facile
  • 20 minuti
  • 20 minuti
  • 120 minuti
  • Basso

Ingredienti

  • 500 gr di lonza di maiale tritata
  • 50 gr prosciutto crudo magro
  • 3 uova
  • 1 spicchio di aglio
  • 3 fette di pan brioche
  • 40 gr di pecorino grattugiato
  • 40 gr di pangrattato
  • 1 dl di olio di oliva extravergine
  • 1 rametto di rosmarino
  • 3 dl di aceto di vino bianco
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • Sale e pepe

Tappe di preparazione

Tappa 1

Privare il pan brioche della crosta, tostarlo sotto il grill del forno e passarlo al mixer; tritare finemente il prosciutto e l’aglio sbucciato.
Mescolare in una ciotola la lonza tritata con il prosciutto crudo, 1 uovo sbattuto, l’aglio, il pecorino grattugiato, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Amalgamare gli ingredienti e ricavare dal composto tante polpettine della grandezza di una noce.
Passarle prima nelle uova rimaste sbattute e poi nel pangrattato e farle dorare in un largo tegame con poco olio caldo aromatizzato con il rosmarino.
Disporre le polpettine su un vassoio; unire al fondo di cottura l’aceto e lo zucchero e far ridurre a fuoco vivace per circa 1 minuto, quindi versare il liquido caldo sulle polpettine.
Farle riposare per circa 2 ore prima di servire.

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Queste polpettine, con il loro sugo, sono ottime per condire del cous cous, ottenendo così un abbondante e sostanzioso piatto unico.

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