Pavlova al mango e fragoline di bosco

Tappa 1

Per prima cosa vi dico subito che dovreste usare gli albumi e gli zuccheri nelle stesse quantità, ovvero, pesate i 2 albumi e usate esattamente lo stesso peso di zucchero semolato e a velo.

Nella planetaria, mettete gli albumi e un pizzico di sale e cominciate a montare, aggiungendo lo zucchero semolato poco alla volta. Continuate a battere finchè gli albumi non saranno montati a neve fermissima.
Setacciate lo zucchero a velo sugli albumi e mescolate con una spatola di silicone, dal basso verso l'altro, incorporandolo bene ma facendo attenzione a non smontare la meringa.

Su una placca rivestita di carta forno, con un cucchiaio, formate delle meringhe tonde, di circa 15 cm di diametro, con un solco al centro che servirà per adagiare la panna, quindi vi consiglio di fare i bordi belli alti!

Fate cuocere a 110° forno statico, per 1 ora e mezza.
La Pavlova deve risultare croccante all'esterno ma morbida all'interno.

Guarnite la Pavlova solo prima di gustarla, per via della panna e della frutta.

Pelate il mango, fatelo a pezzetti e frullatelo molto finemente, deve diventare una purea.
Montate la panna ed aggiungete la purea di mango, facendo attenzione a non smontarla.

Guarnite semplicemente, mettendo nel solco della meringa la panna al mango e decorando con la frutta fresca.