Caramello al Burro Salato

Tappa 1

Per prima cosa mettete lo zucchero in un padellino in acciaio inox (per vedere meglio il colore del caramello e toglierlo dal fuoco al momento giusto!), e fatelo fondere a fuoco dolce, senza mescolare, finchè non avrà un colore ambrato chiaro, attenzione perchè brucia facilmente. Ci vorranno 3 o 4 minuti.
Nel frattempo in un altro padellino, riscaldate la panna finchè non bolle.
Quando lo zucchero è sciolto, toglietelo dal fuoco e versateci poco a poco la panna calda (attenzione, schizza!!); è importante che la panna sia calda, altrimenti lo shock termico farà cristallizzare lo zucchero.
Mescolate bene e poi aggiungete il burro e il fior di sale. Mescolate finchè il caramello non sarà liscio e cremoso e poi travasatelo in un vasetto di vetro.