Polpettine di melanzane con cuore di scamorza

5
Facile
15 minuti
20 minuti
35 minuti
Medio

Ingredienti

600 g di Melanzane
100 g di Pecorino Grattugiato
100 g di Pane raffermo (mollica)
50 g di Provola affumicata
2 Uova
Pan Grattato q.b.
Olio di semi (per friggere) q.b.
2 cucchiai di Prezzemolo tritato
Pepe macinato q.b.
Sale q.b.

Tappe di preparazione

Tappa 1

Per preparare le polpettine di melanzane con cuore di scamorza, iniziate pulendo e tagliando le melanzane: eliminate il peduncolo e la base, sbucciatele con un pelapatate e, dopo averle divise a metà, tagliatele a dadini.

Tappa 2

Riempite d’acqua una pentola capiente e quando l’acqua avrà raggiunto il bollore, versate i dadini di melanzane. Lasciateli scottare per 4-5 minuti, dopodichè scolateli bene con uno scolapasta posizionato sopra una ciotola . Quindi premete i dadini cotti con il dorso di un cucchiaio, in modo da far fuoriuscire tutta l’acqua in eccesso.

Tappa 3

Ora trasferite le melanzane strizzate in un mixer e frullate per qualche secondo, fino a ridurle in purea. Versate il composto ottenuto in una ciotola e unite le uova sgusciate.

Tappa 4

Aggiungete il pecorino grattugiato e ponete il pane raffermo su di un tagliere, quindi tagliatelo a tocchetti, che trasferirete in un mixer. Frullateli per qualche secondo fino a sbriciolarli finemente .

Tappa 5

A questo punto aggiungete il pane raffermo sbriciolato al composto di melanzane strizzate e uova, unite anche il prezzemolo, salate e pepate a piacere e mescolate il tutto con una forchetta per amalgamare.

Tappa 6

Una volta ottenuto un composto omogeneo e compatto, lavoratelo con le mani, formando delle palline. Create una piccola conca al centro delle palline, premendo leggermente con la punta di un dito . Ora ponete la scamorza affumicata su un tagliere e formate dei cubetti piuttosto piccoli.

Tappa 7

Posizionate i cubetti di scamorza affumicata all’interno della conca che avete creato in ogni polpettina, dopodichè manipolate i bordi delle polpettine compattandole, in modo da racchiudere il cuore di scamorza affumicata all'interno e non farlo fuoriuscire durante la cottura. Versate il pangrattato in una ciotola e impanate ogni polpettina, rigirandola diverse volte per uniformare.

Tappa 8

Scaldare l'olio e Friggere.

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