- 2
- Media
- 50 minuti
- 5 minuti
- Basso
Ingredienti
- Per gli gnocchi:
- 200 gr miglio
- 450 gr di acqua
- Q.b. Farina senza glutine (circa tre cucchiai - va benissimo anche la farina 00 o quella di grano duro)
- Per il pesto:
- 15 asparagi medi/grandi
- 20gr mandorle
- 3 cucchiai di parmigiano
- Q.b. Olio Evo
- Q.b. sale
Tappe di preparazione
Tappa 1
Per gli gnocchi
1. Lavare il miglio sotto l'acqua corrente e metterlo in una casseruola e farlo tostare per un paio di minuti. Aggiungere poi l'acqua (meglio calda). Cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti o fino a quando l'acqua sarà asciugata e il miglio sarà gonfio e asciutto.
2. Lasciarlo intiepidire e trasferirlo sulla spianatoia. aggiungere la farina (io circa 3 cucchiai) e impastare fino ad ottenere un composto compatto ma abbastanza morbido e lavorabile.
3. Ricavare dell'impasto dei filoncini e tagliare a tocchettini di circa 1 cm.
Tappa 2
Per il pesto:
1. Lavare e pulire gli asparagi e farli cuocere in acqua bollente salata fino a che risultano cotti al dente. Scolare e lasciar intiepidire.
2. Versare nel mixer le mandorle, il parmigiano, l'olio, il sale e gli asparagi tagliati a tocchetti e mixare fino a quando non si otterrà una crema morbida. Se necessario aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura degli asparagi.
Tappa 3
Lessare gli gnocchi in acqua bollente per circa 4/5 minuti e condirli con il pesto ottenuto. Saltare a fuoco vivace.
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