Gnocchi di miglio con pesto di asparagi e mandorle

  • 2
  • Media
  • 50 minuti
  • 5 minuti
  • Basso

Ingredienti

  • Per gli gnocchi:
  • 200 gr miglio
  • 450 gr di acqua
  • Q.b. Farina senza glutine (circa tre cucchiai - va benissimo anche la farina 00 o quella di grano duro)
  • Per il pesto:
  • 15 asparagi medi/grandi
  • 20gr mandorle
  • 3 cucchiai di parmigiano
  • Q.b. Olio Evo
  • Q.b. sale

Tappe di preparazione

Tappa 1

Per gli gnocchi
1. Lavare il miglio sotto l'acqua corrente e metterlo in una casseruola e farlo tostare per un paio di minuti. Aggiungere poi l'acqua (meglio calda). Cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti o fino a quando l'acqua sarà asciugata e il miglio sarà gonfio e asciutto.
2. Lasciarlo intiepidire e trasferirlo sulla spianatoia. aggiungere la farina (io circa 3 cucchiai) e impastare fino ad ottenere un composto compatto ma abbastanza morbido e lavorabile.
3. Ricavare dell'impasto dei filoncini e tagliare a tocchettini di circa 1 cm.

Tappa 2

Per il pesto:
1. Lavare e pulire gli asparagi e farli cuocere in acqua bollente salata fino a che risultano cotti al dente. Scolare e lasciar intiepidire.
2. Versare nel mixer le mandorle, il parmigiano, l'olio, il sale e gli asparagi tagliati a tocchetti e mixare fino a quando non si otterrà una crema morbida. Se necessario aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura degli asparagi.

Tappa 3

Lessare gli gnocchi in acqua bollente per circa 4/5 minuti e condirli con il pesto ottenuto. Saltare a fuoco vivace.

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