Chicche di melanzana con cuore filante

  • 5
  • Media
  • 45 minuti
  • 20 minuti
  • Basso

Ingredienti

  • 2 Melanzane nere di media dimensione
  • 3 Uova (2 per l'impasto e 1 per la panatura)
  • 80 gr Scamorza affumicata tagliata a dadini
  • 150 gr Parmigiano reggiano grattugiato
  • una trentina di foglie di prezzemolo
  • Q.b. Farina 00
  • Q.b. Latte parzialmente scremato
  • Q.b. Pangrattato
  • Q.b. Olio per friggere
  • Q.b. Sale

Tappe di preparazione

Tappa 1

1. Lavare, asciugare e tagliare a tocchettini le melanzane. Metterle in acqua bollente salata e far bollire per circa 10 minuti. Scolarle e lasciarle raffreddare.
2. Una volta fredde, sminuzzatele con il minipimer e aggiungere il parmigiano, il prezzemolo tritato, 2 uova sbattute e sufficiente pangrattato. Dovrete ottenere un composto morbido.
3. Con questo composto formare delle palline e farcirle all'interno con un dadino di scamorza.
4. Rotolare nella farina, poi nell'uovo sbattuto a cui avrete aggiunto un goccio di latte e successivamente nel pangrattato.
5. Far scaldare una pentola con abbondante olio e quando è caldo friggere le polpette poche alla volta. Scolare, asciugare e salare.

- E' vero che questo tipo di cottura non è tra le più sane, ma sicuramente un modo per limitare i difetti ed esaltarne i pregi c'è ed è quello utilizzare materie prime di qualità, a partire dall'olio che si utilizza.
- Fondamentali sono poi i tempi di cottura e soprattutto la giusta temperatura che deve sempre essere compresa tra i 160° e i 180°.
- Potete sostituire il prezzemolo anche con la menta o con il basilico.

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