Parmigiana di melanzane light

Di Lara Lo Biundo

La parmigiana di melanzane, il trionfo delle cucine del sud Italia ed una delle ricette più conosciute ed apprezzate al mondo. Qui vi presento la mia versione leggermente rivisitata ed alleggerita, con melanzane grigliate anziché fritte e l’utilizzo di sottilette light al posto della mozzarella e, infine, con l’aggiunta di un bel peperone giallo al sugo ed un tocco di menta fresca.

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4
Media
60 minuti
50 minuti
Basso

Ingredienti

4 melanzane
16 sottilette light
1 bottiglia di passata di pomodoro
1 peperone giallo
1 cipolla
150 gr. di grana grattugiato
1 mazzetto di menta
olio q.b.
sale q.b.
1 peperoncino

Tappe di preparazione

Tappa 1

Tagliate le melanzane a fette regolari nel verso della lunghezza e disponetele in una padella di ghisa per farle grigliare su entrambi i lati, cospargendole con un pizzico di sale.

Tappa 2

Nel frattempo tritate la cipolla finemente e versatela in una pentola unitamente ad un peperone tagliato a dadini, un cucchiaio d’olio ed un peperoncino. Fate soffriggere il tutto.

Tappa 3

Aggiungete la passata di pomodoro ed un pizzico di sale e fate cuocere per circa 30 minuti.

Tappa 4

A questo punto, prima di infornare, ricomponete le melanzane, disponendole a strati: cominciate con una fetta di melanzana, poi versate un cucchiaio di sugo (o a vostro piacimento), una manciata di grana, una sottiletta, un po’ di menta tritata e di nuovo una fetta di melanzana. Andate avanti fino a formare 5 strati, disponendo sull’ultimo strato il sugo, il grana e la menta tritata. Versate, infine, un filo d’olio d’oliva.
Infornate per 15 minuti a 160°C