Torta Sacher farcita con cioccolato fondente

Di meja2011

Difficile
Medio

Ingredienti

DOSI PER UNO STAMPO DI 28 CM:
150 GR BURRO
8 UOVA INTERE
2 ALBUMI
1 BUSTINA DI VANILLINA
200 GR DI CIOCCOLATO FONDENTE
150 GR DI FARINA
150 GR DI ZUCCHERO
1 PIZZICO DI SALE
DOSI PER LA COPERTURA:
100 ML DI ACQUA
200 GR DI CIOCCOLATO FONDENTE
200 GR DI ZUCCHERO
DOSI PER LA FARCITURA:
30 GR DI CIOCCOLATO FONDENTE
6 CUCCHIAI DI CONFETTURA DI ALBICOCCHE

Tappe di preparazione

Tappa 1

PER PRIMA COSA UNGETE UNA TORTIERA ROTONDA DI 28 CM DI DIAMETRO E RIVESTITE IL FONDO CON DELLA CARTA DA FORNO. SEPARATE I TUORLI DAGLI ALBUMI. SCIOGLIETE IL CIOCCOLATO A BAGNOMARIA O NEL MICROONDE; FATE FONDERE IL BURRO E MISCHIATELO AL CIOCCOLATO, POI LASCIATE INTIEPIDIRE E QUINDI AGGIUNGETE I TUORLI E AMALGAMATE IL TUTTO.

Tappa 2

AL COMPOSTO AGGIUNGETE PIANO PIANO LA FARINA SETACCIATA FINO A CHE NON OTTERETE UN IMPASTO OMOGENEO. MONTATE GLI ALBUMI A NEVE E NON APPENA COMINCERANNO A DIVENTARE PIUTTOSTO BIANCHI E COMPATTI, AGGIUNGETE UN PO' ALLA VOLTA LO ZUCCHERO MISTO ALLA VANILLINA, QUINDI TERMINATE DI MONTARE A NEVE . PONETE IL COMPOSTO DI CIOCCOLATO IN UNA CIOTOLA CAPIENTE E VERSATE AL SUO INTERNO 1/3 DEGLI ALBUMI MONTATI A NEVE; AMALGAMATELI CON UNA SPATOLA FINO AD OTTENERE UN COMPOSTO OMOGENEO E PRIVO DI GRUMI.

Tappa 3

AGGIUNGETE A QUESTO PUNTO IL RESTO DEGLI ALBUMI, INCORPORANDOLI DELICATAMENTE E MESCOLANDO DAL BASSO VERSO L'ALTO PER INCAMERARE ARIA. PRERISCALDATE IL FORNO A 180° (FORNO STATICO) E FATE CUOCERE LA VOSTRA TORTA PER CIRCA 50 MINUTI, O FINCHÈ, INSERENDO UNO STUZZICADENTI NEL CENTRO, NON NE USCIRÀ PULITO E ASCIUTTO.

Tappa 4

APPENA TOLTA DAL FORNO, FATE INTIEPIDIRE LA TORTA NELLA TORTIERA PER 5 MINUTI, QUINDI ESTRAETELA E FATELA RAFFREDDARE SU UNA GRATELLA. TAGLIATE QUINDI IN DUE LA TORTA: SE LA VOSTRA MARMELLATA È PIUTTOSTO COMPATTA, RISCALDATELA SUL FUOCO E STENDETENE 4 CUCCHIAI SU UNA PARTE DELLA TORTA SERVENDOVI DI UNA SPATOLA, QUINDI COPRITE CON L'ALTRA METÀ DELLA TORTA. STEMPERATE LA RESTANTE MARMELLATA SUL FUOCO CON UN CUCCHIAIO DI ACQUA, POI SETACCIATELA E SPENNELLATELA SULL'INTERA SUPERFICIE DELLA TORTA.

Tappa 5

PONETE QUINDI, NUOVAMENTE LA TORTA SU UNA GRATELLA E LASCIATELA ASCIUGARE PER ALMENO UN'ORA. TRASCORSO IL TEMPO NECESSARIO, PREPARATE LA GLASSA PER RICOPRIRLA: TRITATE IL CIOCCOLATO E IN UN ALTRO PENTOLINO SCIOGLIETE LO ZUCCHERO CON L'ACQUA. NON APPENA LO ZUCCHERO SARÀ SCIOLTO PORTATE A BOLLORE E LASCIATE CUOCERE A FUOCO VIVO PER 5 MINUTI: LA TEMPERATURA NON DOVRÀ SUPERARE I 106 GRADI.

Tappa 6

TOGLIETE IL PENTOLINO DAL FUOCO E UNITE IL CIOCCOLATO TRITATO, QUINDI MESCOLATE FINO A CHE LA RICOPERTURA NON DIVENTERÀ BELLA LISCIA. ROVESCIATE IMMEDIATAMENTE LA GLASSA SULLA TORTA (UTILIZZANDO UNA SPATOLA RISCALDATA), RICOPRENDOLA IN MODO UNIFORME.

Tappa 7

FATE INDURIRE LA COPERTURA E LASCIATE RIPOSARE LA TORTA PER ALMENO DUE ORE, OPZIONE RACCOMANDATA AFFINCHÈ I VARI PROFUMI DEGLI INGREDIENTI SI POSSANO FONDERE.

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