Pollo stufato con sedano e limone

Tappa 1

Spuntate al pollo il collo e le zampe, quindi bruciacchiatelo sulla fiamma viva per eliminare penne o piume residue; lavatelo e tagliatelo a pezzi piuttosto regolari che asciugherete tamponandoli con della carta bianca da cucina, quindi rosolateli in padella, con 3 cucchiaiate d'olio. Trasferiteli poi in una pirofila, unite la cipolla affettata, sale, una macinata di pepe, un filo d'olio e passate nel forno già a 200° per 10'; togliete solo i pezzi del petto e proseguite la cottura del resto, in forno per altri 10'. A questo punto, passate tutto il contenuto della pirofila,in una casseruola per stufati, unite i pezzi di petto, il sedano a tocchetti, 2 bicchieri di vino, 2 mestoli di brodo, sale, pepe e il succo di 2 limoni. Portate su fuoco moderato, incoperchiate e fate cuocere l'intingolo per 15' circa. A cottura ultimata, togliete la carne, mettetela in un piatto da portata e tenetela in caldo, mentre manterrete ancora sul fuoco il sugo, fino a quando risulterà ben ristretto; allora aromatizzatelo con un trito di prezzemolo e scorzetta di limone, quindi versatelo sul pollo salsandolo abbondantemente. Servite subito con del purè di patate.