bocconcini di melenzane

Tappa 1

Per preparare le polpette di melanzane, lavate ed asciugate le melanzane, quindi eliminate le estremità verdi e sbucciatele.
Fatele bollire e a fine cottura lasciatele raffreddare.
Mettete la polpa dentro ad un colino per fare fuoriuscire l’eccesso di acqua di vegetazione, pressatele un po’ per facilitare l’operazione, poi mettete la polpa dentro ad una bacinella e aggiungete le uova.
Mescolate e amalgamate per bene il formaggio grattugiato, l’aglio schiacciato, il sale, il pepe e il prezzemolo insieme all'impasto e alla fine unite anche il pangrattato.
Formate delle polpettine tonde della grandezza di una noce che passerete nel pangrattato, se volete potete aggiungere un cubetto di scamorza al centro della polpetta, in modo da ottenere un cuore morbido e gustoso al momento dell'assaggio.
Friggetele in abbondante olio di semi di arachide. Una volta dorate, estraete le polpette di melanzane dall’olio, servite ancora calde.