Rigatoni integrali ai due formaggi con melanzane grigliate

Un primo piatto rustico, saporito e dal tocco delicato. Ottimo anche per chi segue una dieta vegetariana.

6
Facile
30 minuti
20 minuti
Basso

Ingredienti

500 gr di rigatoni integrali
3 melanzane medie
200 gr di parmigiano reggiano
200 gr di scamorza affumicata
noci sgusciate e tritate (facoltative)
olio extravergine di oliva
sale e pepe
basilico tritato

Tappe di preparazione

Tappa 1

In una padella antiaderente versate un filo d'olio e grigliate le melanzane (lavate e tagliate a cubetti precedentemente). Aggiungete del sale e del pepe e abbassate la fiamma. A parte fate cuocete la pasta in acqua salata.

Tappa 2

Tagliate alla julienne 200 gr di scamorza e 200 gr di parmigiano reggiano. Scolate la pasta, versatela in padella con le melanzane e amalgamate bene versando un filo d'olio a crudo e del basilico tritato. Spegnete la fiamma e aggiungete i due formaggi.

Tappa 3

Impiattate e decorate con altro basilico tritato e noci tritate.

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Le noci possono essere sostituite con dei pinoli, ma in questo caso il badget della spesa diventa leggermente più elevato.