Crostata di ricotta e alchermes

Facile
10 minuti
30 minuti
30 minuti
Medio

Ingredienti

Per la pasta frolla: (la mia)
250 gr. Farina
125 gr. Burro
70 gr. Zucchero
1 uovo intero e 1 tuorlo
1 bustina di vaniglia
scorza di limone grattugiata
1 pizzico di sale
1 pizzico di Ammoniaca per dolci
Per la farcitura :
600 gr. Ricotta di Pecora
100 gr. di zucchero
2/3 cucchiai di liquore Alchermes (mezzo bicchierino circa-o a gusto, se la volete più o meno colorata)
1 Albume
1 Cucchiaio di zucchero a velo vanigliato

Tappe di preparazione

Tappa 1

Versare la farina, sale,zucchero, gli aromi e burro nel recipiente del mixer, installando il parapruzzi. Usare la frusta a K a velocità 2.
Lavorare fino ad avere un impasto a briciole. (sabbiando farina e burro )
Aggiungere le uova leggermente sbattute mentre la frusta a K continua a girare, fino a formare un impasto.
Trasferire su un piano leggermente infarinato e formare una palla .
Non maneggiare eccessivamente l’impasto. Avvolgere in pellicola trasparente e refrigerare per 30/60 minuti prima di stendere l’impasto.
Dopo il riposo in frigo dare dei colpi col mattarello fino ad appiattirla e poi stendere delicatamente.
Mettere da parte la pasta avanzata dal rifilo dei bordi.

Tappa 2

Nella ciotola del Ken utilizzando la frusta a filo montare la ricotta, lo zucchero e il liquore,montare a parte l'albume a neve, con lo zucchero a velo , ed amalgamarlo alla ricotta con un cucchiaio di legno o una spatola a mano delicatamente per non smontare il tutto, dal basso verso l'alto; (l'aggiunta dell'albume serve a dare spumosità alla ricotta, rendendola "Soft";
sulla base di pasta frolla spolverare con poco zucchero e stendere la ricotta preparata in precedenza, livellandola bene, fare dei cordoncini con la pasta avanzata e sistemarli a griglia sulla ricotta.
Cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti circa.

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