BRIOCHE ALLE QUATTRO CREME
Di gio.pave
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Ingredienti
- Brioche: farina g 500 - burro g 100 - zucchero g 80 - latte g 40 - lievito di birra g 15 - 5
- tuorli - un'arancia - una bustina di vanillina - farina e burro per la spianatoia e lo stampo -
- sale - Crema al torroncino: cioccolato bianco g 150 - panna fresca g 100 - torrone duro,
- macinato fine, g 50 - Crema d'uovo: zucchero a velo g 50 - burro g 50 - zucchero semolato g
- 50 - albume g 50 - 6 tuorli sodi - rum - Crema al cioccolato: cioccolato fondente g 200 -
- panna fresca g 100 - caffè solubile, in polvere - Crema al pistacchio: pistacchi pelati, tritati
- finemente g 100 - cioccolato bianco g 100 - panna fresca g 50
Informazioni
persone 12
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 120minuti
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Brioche (da fare il giorno prima): preparate un pastello con g 300 di farina e il lievito sciolto in
circa g 150 di acqua tiepida; fatelo lievitare per 40' poi raccoglietelo nella ciotola
dell'impastatrice insieme con il resto della farina, i tuorli, il burro fuso, lo zucchero, la vanillina,
la buccia grattugiata di un'arancia, il latte e un pizzico di sale. Avviate l'apparecchio con la frusta
a gancio e lavorate l'impasto finché sarà omogeneo ed elastico poi lasciatelo lievitare coperto, in
luogo tiepido per circa un'ora. A questo punto, lavorate brevemente la pasta sulla spianatoia
infarinata, poi fatene una palla e deponetela in uno stampo cilindrico, a bordi lisci, alto cm 10,
largo cm 18, imburrato e infarinato. Lasciate lievitare ancora la pasta finché avrà riempito lo
stampo per i 3/4 della sua capienza, quindi passate in forno a 190° per circa un'ora. Lasciate
raffreddare perfettamente la brioche prima di farcirla. Crema al torroncino: sciogliete a
bagnomaria il cioccolato bianco mescolato con la panna e il torrone macinato; amalgamate
quindi il composto, fatelo raffreddare in frigorifero poi montatelo con la frusta finché sarà
cremoso e denso. Crema d'uovo: lavorate a spuma il burro con lo zucchero a velo, incorporatevi i
tuorli sodi, passati al setaccio, l'albume a neve (montato a bagnomaria con lo zucchero
semolato), quindi aromatizzate la crema con un dito di rum. Crema al cioccolato: sciogliete a
bagnomaria il cioccolato mescolato con la panna e un cucchiaio di caffè in polvere; amalgamate
quindi il composto, fatelo raffreddare in frigorifero poi montatelo con la frusta finché sarà
cremoso e denso
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