Chiffon cake (torta americana farcita)

Tappa 1

Versare in una ciotola tutti gli ingredienti secchi (tranne il cremor tartaro che andrà unito agli albumi) e creare una fontana al centro. Versare quindi i tuorli, l'acqua, l'olio e frullare con le fruste elettriche. Montare gli albumi a neve ferma ed incorporarli al composto mescolando dall'alto verso il basso per non farli smontare. Versare quindi in uno stampo tondo dalle pareti alte e cuocere in forno caldo a 170 °C per circa 50 minuti.
Adesso preparare la crema ganache facendo fondere insieme il cioccolato a pezzi e la panna. Mescolare bene, fare intiepidire e montare leggermente. Preparare la glassa fondendo insieme cioccolato, panna e burro. Assemblare la torta: tagliarla a strati e farcirli con la crema ganache. Farcire con la stessa crema anche i bordi. Coprire la superficie con la glassa e completare la decorazione con delle scaglie di cioccolato di diversa grandezza.