Casoncelli alla bergamasca

Di

  • 4
  • Media
  • 45 minuti
  • 30 minuti
  • Medio

Ingredienti

  • 400 g di farina
  • 100 g di semola di grano duro
  • 2 uova
  • sale
  • acqua q.b.
  • Per il ripieno:
  • 125 g di pane grattuggiato
  • 100 g di grana grattuggiato
  • 1 uovo
  • 100 g di pasta di salame
  • 100 g di prosciutto cotto
  • noce moscata
  • prezzemolo
  • sale
  • pepe
  • Per il condimento:
  • 100 g di grana grattuggiato
  • 100 g di pancetta
  • 80 g di burro
  • salvia

Tappe di preparazione

Tappa 1

Disporre le farine sulla spianatoia e, dentro la fossetta centrale, aggiungere le uova, il sale, l'olio, e poco a poco aggiungere l'acqua.
Lavorare il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo, lasciar riposare per circa 30 minuti.

Tappa 2

Nel frattempo preparare il ripieno:
far rosolare con una noce di burro il macinato x salame.

Tappa 3

Versare in una terrina il pangrattato, il grana, le uova, il prosciutto cotto, il prezzemolo tritato, pepe, sale, noce moscata e aggiungere il macinato.

Tappa 4

Amalgamare l'impasto: se risultasse troppo asciutto aggiungere un goccio di brodo o acqua.

Tappa 5

Stendere la pasta ad uno spessore di circa 6 mm, e con uno stampino ritagliare tanti dischetti dal diametro di circa 6-7 cm.

Tappa 6

Distribuire al centro di ogni disco un cucchiaino di ripieno, spennellare i bordi con dell'acqua e ripiegare la pasta su se stessa, chiudendo i bordi e pressando leggermente il centro.

Tappa 7

Preparare il condimento:
fondere il burro in un pentolino, unire la pancetta, le foglie di salvia e un pizzico di sale.
Fare dorare il tutto.

Tappa 8

Lessare i casoncelli in acqua salata per qualche minuto, sgocciolarli, disporli su un piatto da portata.
Cospargere con il grana e condirli con il burro alla pancetta e salvia.

Tappa 9

Servire subito.

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