Focaccia rustica con le melanzane

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Ingredienti

  • 400 g di pasta per pizza
  • 2 melanzane
  • 200 g di mozzarella
  • 4-5 filetti di acciuga sott'olio
  • farina
  • olio extravergine d'oliva
  • origano
  • uno spicchio d'aglio (facoltativo)
  • sale

Tappe di preparazione

Tappa 1

Tagliate le melanzane a fette, spolverizzatele di sale e mettetele su un tagliere inclinato, affinché perdano l'acqua di vegetazione; quindi strizzatele delicatamente tra le mani e asciugatele, tamponandole delicatamente con carta da cucina. Passatele nella farina, friggetele in abbondante olio caldo, scolatele e mettetele a perdere l'unto su della carta assorbente da cucina.

Preriscaldate il forno a 200°. Lavorate accuratamente la pasta con 2 cucchiai di olio, quindi ungete una teglia, trasferitevi la pasta e stendetela direttamente nel recipiente, aiutandovi con le dita e allargandola fino a raggiungere i bordi. Spennellatela di olio e mettete nel forno già caldo per circa 10 minuti.

Distribuite sulla pizza le melanzane fritte, qualche lamella di aglio, se lo usate, la mozzarella tagliata a pezzetti, le acciughe sgocciolate dall'olio di conservazione, una presa di sale e un pizzico di origano.

Irrorate con poco olio e mettete di nuovo in forno per una decina di minuti.

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