- 4
- Media
- 60 minuti
- 10 minuti
- Medio
Ingredienti
- 250 g di spaghetti, 20 alici, 4 pomodori, aglio, prezzemolo, basilico, peperoncino, farina, olio d'oliva, olio per friggere, sale grosso, sale fino
Tappe di preparazione
Tappa 1
Pulire le alici staccando le teste e tirandole verso il basso, così da eliminare anche le interiora. Aprirle a libro ed eliminare lische e code, ottenendo da ognuna due filetti ben puliti che andranno lavati sotto l'acqua corrente, strofinando con due dita dalla coda alla testa per togliere le squame. Sgocciolare le alici e lasciarle asciugare su più fogli di carta da cucina.
Tappa 2
Lessare gli spaghetti bene al dente in abbondante acqua salata. Dopo averi ben scolati, dividerli in 4 porzioni su un vassoio, raccogliendoli a nido con l'aiuto di una forchetta.
Tappa 3
Nel frattempo scottare e sbucciare i pomodori, eliminarne semi ed acqua e tagliarne la polpa a dadini. Raccogliere la polpa in una ciotola e condirla con olio, sale ed una cucchiaiata di trito aromatico ottenuto sminuzzando aglio, prezzemolo, basilico e peperoncino.
Tappa 4
Scaldare abbondante olio per friggere in due distinte padelle. Passare le alici in un piatto con un velo di farina e friggerle uh paio di minuti per parte nell'olio bollente. Contemporaneamente, friggere anche le porzioni di spaghetti, un paio di minuti per parte, finchè saranno dorate. Sgocciolare tutto il fritto per qualche istante su carta assorbente da cucina, cospargendo le alici di sale fino. Infine, dividere pasta e pesce nei piatti, completare con la marinata di pomodoro e servire.
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