Pizze di grano

Di

Dolce partenopeo che si realizza tipicamente nel periodo pasquale. La tradizione prevede che venga realizzato nel giorno del Giovedì Santo. E' denominato anche "Pastiera di grano". La versione alternativa prevede l'impiego di un ripieno a base di riso (pizza di riso).

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  • Difficile
  • Medio

Ingredienti

  • PASTA FROLLA (per ogni kg di grano): 1,5 kg di farina – 600 gr di zucchero – 600 gr. di burro – 8 uova intere – 2 tuorli – 2 bustine di vanillina – 2 bustine di lievito Pane Angeli – buccia grattugiata di un limone.
  • IMPASTO DI GRANO: 2 barattoli di grano – 4 o 5 cucchiai di zucchero – 1 pizzico di sale – 50 gr. di sale – mezzo bicchiere di latte – la buccia di un limone. (Cuocere il tutto e spegnere a 10 minuti dal bollore).
  • CREMA PASTICCERA: 300 gr. di zucchero – 8 tuorli – 160 gr. di farina – 1 litro di latte – la buccia di un limone. (Procedere come di consueto per la crema).
  • IMPASTO DI RICOTTA: 1 kg di ricotta preferibilmente romana – 500 gr. di zucchero. (Mescolare la ricotta insieme allo zucchero fino ad ottenere una crema).
  • 150 gr. di canditi.
  • 13 uova.
  • 10 cucchiai di zucchero.
  • Fiori d'arancio, millefiori e liquore Strega q.b.

Tappe di preparazione

Tappa 1

Per realizzare la frolla, impastare velocemente tutti gli ingredienti e lasciar riposare in frigo.

Tappa 2

Realizzare un primo composto unendo: impasto di grano + crema pasticcera + impasto di ricotta. Aggiungervi 150 gr. di canditi.

Tappa 3

Realizzare un secondo composto: Sbattere a parte 13 tuorli con 10 cucchiai di zucchero a schiuma, poi aggiungervi fiori d’arancio, millefiori e liquore strega. A parte montare a neve i 13 albumi con un pizzico di sale. Incorporare gli albumi a neve al composto di tuorli per ultimi.

Tappa 4

Unire primo e secondo composto così da ottenere quello che sarà il ripieno effettivo della pastiera.

Tappa 5

Rivestire i ruoti con la pasta frolla spessa circa 3 mm lasciando un dito e mezzo circa dal bordo del ruoto.
Riempire ciascun ruoto con il composto. Ricoprire con striscette di frolla poste in diagonale.

Tappa 6

Cuocere ciascuna pizza in forno a 150° per un paio d’ore. Spolverare con zucchero a velo prima di servire.

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NB: le dosi sopracitate valgono per 4 pizze di 28 cm di diametro e una pizza di 24 cm di diametro.

ALTRE VERSIONI:

PIZZE DI GRANO (by Sabry)
Pasta frolla: 500 gr. di farina – 200 gr. di zucchero – 200 gr. di burro – 3 uova – un pizzico di sale – la buccia di un limone grattugiata – 1 bustina di vanillina.
Ripieno: 1 kg di ricotta – 1 kg di grano – 800 gr. di zucchero – 4 bustine di vanillina – 8 uova intere – 8 tuorli – 2 cucchiai di sugna – 300 o 400 gr. di latte – cedro macinato – scorza di un limone – liquore e cannella a piacere. Preparare il grano la sera prima e mettere a sgocciolare la ricotta.

PASTA FROLLA PER PIZZE DI GRANO (by Zia Lucia)
750 gr. di farina – 3 tuorli – 2 uova intere – 170 gr. di burro (o sugna) – la buccia di un limone grattugiata – 2 bustine di vanillina – 3 cucchiai di zucchero – latte q.b. se l’impasto dovesse risultare un po’ duro.

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