Sacher torte con glassa alla confettura di albicocca

Difficile
60 minuti
30 minuti
Medio

Ingredienti

Ingredienti per uno stampo da 24 cm:
160 gr di cioccolato fondente
150 gr di burro
150 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
6 uova
50 gr di fecola di patate
100 gr di farina
1 pizzico di bicarbonato
1 cucchiaino di lievito
200 gr di confettura di albicocca
Ingredienti per la glassa:
100 gr di confettura di albicocca
50 ml di acqua
Ingredienti per la ghiaccia al cioccolato:
150 gr di zucchero
150 ml di acqua
300 gr di cioccolato fondente

Tappe di preparazione

Tappa 1

Fate sciogliere 160 gr di ciocolato a bagnomaria
Lavorare a crema il burro insieme allo zucchero e la vanillina.
Separare i tuorli dagli albumi e incorporarli uno alla volta alla crema di burro. Una volta intiepidito il cioccolato, aggiungerlo al composto. Aggiungere ora la farina, la fecola, il lievito e il bicarbonato. Infine montate gli albumi a neve ed incorporarli all’impasto. Versare il composto in uno stampo a cerniere da 24 cm imburrato ed infarinato.

Tappa 2

Infornare il dolce a 180° e cuocere per 30 minuti circa. Togliere la torta dallo stampo e lasciarla intiepidire prima di tagliarla orizzontalmente a metà.

Tappa 3

Stendere la marmellata di albicocca su un disco di pasta al cioccolato. Quindi sovrappore l’altro disco ed esercitare una leggera pressione per far distribuire la farcia in maniera omogenea.

Tappa 4

Prima di stendere la ghiaccia al cioccolato bisogna ricoprire la torta con una glassa di marmellata affinchè abbia una superficie liscia e omogenea.
Sciogliete 100 gr di marmellata di albicocca quindi filtrarla attraverso un colino per eliminare grumi e/o pezzi di frutta. Rimettere la marmellata in una caseruola con 50 ml di acqua e portare ad ebollizione.
Mettere la torta su una gratella appoggiata su un foglio di carta da forno e spennellatela dappertutto con la glassa calda.

Tappa 5

Andiamo ora a preparare la ghiaccia al cioccolato per ricoprire la sacher torte che dovrà essere utilizzata subito
Fate uno sciroppo con 150 ml di acqua e 150 gr di zucchero. Aggiungete 300 gr di cioccolato fondente e cuocete a fiamma bassa , mescolando di continuo fino a che non avrete un composto liscio. Per verificare la cottura, immergete le dita nell’acqua fredda, poi nel cioccolato. Allargate le dita,se il cioccolato è pronto, si formerà un filetto. Versate ora la ghiaccia al cioccolato al centro della torta, spalmate la ghiaccia con una spatola e lasciate che il cioccolato cada sui bordi. Battere la gratella perchè la ghiaccia si distribuisca in maniera omogenea su tutta la sacher torte.

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