Arrosto alla panna

6
Facile
15 minuti
60 minuti
Medio

Ingredienti

1 kg di carne bovina sottofesa
100 g di pancetta a fette
250 ml di panna fresca
brodo di carne
60 g di burro
6 cucchiai di aceto di vino bianco
1 cipolla
1 rametto di rosmarino
noce moscata
sale
pepe

Tappe di preparazione

Tappa 1

Per prima cosa occuparsi della preparazione della carne: posizionarla su un tagliere e disporre sull'arrosto le fette di pancetta per il lungo, fino a coprirne interamente la superficie.

Tappa 2

Quindi procedere a legare l’arrosto, e aggiungere il rametto di rosmarino.

Tappa 3

In un tegame abbastanza capiente, mettere a stufare la cipolla finemente tritata insieme all’olio e al burro, quando la cipolla sarà diventata trasparente, aggiungere l’arrosto avvolto nella pancetta, farlo dorare rigirandolo su ogni lato per cinque minuti.

Tappa 4

Quando si sarà rosolato aggiungere l’aceto, e salare e pepare a piacere.

Tappa 5

Versare quindi la panna, allungare con un po' di brodo e lasciar cuocere l’arrosto chiudendo il tegame con un coperchio.

Tappa 6

Lasciare cuocere per poco più di un'ora (per capire se è cotto pungerlo con uno stecchino: se fuoriuscirà del liquido bianco sarà cotto a puntino, se il liquido sarà rosa allora la carne ha bisogno di altro tempo di cottura), dopodiché togliere l’arrosto dal tegame e tenerlo al caldo, magari coprendolo con una ciotola.

Tappa 7

Quindi far addensare il fondo di cottura e poi filtrarlo con colino.

Tappa 8

A questo punto tagliare l’arrosto a fette e irrorare ciascuna fetta con il sugo di cottura.

Visualizza la ricetta completa

La cottura è fondamentale: dopo 30 minuti circa ricordatevi di girare il vostro arrosto, in modo che si rosoli in maniera uniforme da entrambi i lati. Ogni tanto scuotete il tegame nel quale è contenuto, per evitare che si attacchi al fondo. Consiglio assolutamente di servire questo piatto con patate arrosto o purè, qualcosa che assorba il fondo di cottura.