Involtini alla messicana
Di Alest91
Ingredienti
- 8 fettine di lonza (circa 400 g)
- 16 fette di prosciutto cotto
- 16 fette di pancetta
- 100 ml di marsala
- 10 g di burro
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 16 foglie di salvia
- Per il ripieno:
- 40 g di mollica di pane
- 50 g di pancetta
- 75 g di prosciutto cotto
- 50 g di carne di suino macinata
- 2 uova
- 55 ml di latte
- 10 g di grana grattuggiato
- sale q.b.
- noce moscata q.b.
Informazioni
persone 4
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 20minuti
Tempo di cottura 15minuti
Costo Basso
Tappe di preparazione
Tappa 1
Per preparare gli involtini alla messicana iniziare a ricavare 40 gr di mollica da una pagnotta, ammollarla nel latte e dopo qualche minuto, strizzarla con l’aiuto di un colino e una forchetta.
Tappa 2
Tritare 75 gr di prosciutto cotto e la pancetta e iniziare a preparare il ripieno: in una ciotola mettere la mollica ammollata nel latte e unire il prosciutto.
Tappa 3
Stemperare un po' con l'aiuto di una forchetta e continuare ad aggiungere gli altri ingredienti: la pancetta tritata, la carne macinata di maiale, le uova e il formaggio grattuggiato.
Tappa 4
Aggiustare di sale, unire la noce moscata e amalgamare il tutto fino a formare un composto omogeneo.
Tappa 5
A questo punto stendere le fettine di lonza su un piano di lavoro, batterle con un batticarne per renderle omogene ed eliminare eventuali parti grasse.
Tappa 6
Ora preparare gli involtini alla messicana: disporre su ogni fettina di lonza una fetta di prosciutto cotto, un cucchiaio di trito ben steso, un'altra fetta di prosciutto cotto e arrotolare l'involtino.
Tappa 7
Adagiare su un piano di lavoro 2 fettine di pancetta e arrotolarle all'esterno dell'involtino: ora procedere in questo modo per le altre 7 fettine di lonza e comporre gli spiedini infilzando l'involtino con due spiedini di legno, intervallare con due foglie di salvia e infilzare un altro involtino con altre due foglie di salvia.
Tappa 8
Far scaldare 2 cucchiai di olio extravergine in una padella e sciogliervi una noce di burro, aggiungere gli spiedini di involtini alla messicana e rosolarli da entrambi i lati.
Tappa 9
Sfumare con il marsala, far evaporare il vino, quindi coprire la padella con un coperchio e lasciare cuocere a fuoco lento per almeno 7-8 minuti, per far addensare il fondo di cottura.
Tappa 10
Durante la cottura, di tanto in tanto girare gli involtini alla messicana e una volta pronti servirli subito!
Se non volete coprire gli involtini di pancetta, infarinate gli involtini e cuoceteli come la ricetta.
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI:
- 250 gr di filetto di maiale
- 50 ml di caramello
- 1 cucchiaino di salsa di soia salata
- 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
- 1 cucchiaino di salsa Nuoc mam
- 100 ml di acqua
PROCEDIMENTO:
Versate un filo d'olio in una padella antiaderente, unite il filetto di maiale tagliato a pezzetti, fate rosolare. Unite 100 ml di acqua calda, il nuoc mam, la salsa di soia e lo zenzero. Mescolare bene e fare cuocere fino a che la carne non sarà tenera.
Servite accompagnato da riso bollito thai o basmati.
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