Ragù di carne Ila's style

Di ilacapa

Variazioni che ho apportato a poco a poco alla ricetta della nonna Lidia

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Ragù di verdure di antonietta

Conchiglioni ripieni

Ingredienti

mezza cipolla
una carota
un gambo di sedano
macinato (io ho preso il più economico, ma potete anche scegliere di prenderlo misto, di manzo e di suino)
una fetta (tagliata a mano) di lardo di Colonnata (in genere guardo quello che ho in frigorifero, a volte metto un pezzo di salsiccia o di pancetta, oppure un cubo di carne di manzo).
Un barattolo di polpa di pomodoro
un bicchiere di passata di pomodoro
tre foglie di salvia, sale e pepe.

Informazioni

Difficoltà Facile
Tempo di preparazione 5minuti
Tempo di cottura 180minuti
Costo Basso

Tappe di preparazione

Tappa 1

Tagliare a dadini cipolla, carota e sedano. Soffriggere in una pentola la cipolla nell'olio e, quando sarà dorata, aggiungere carota e sedano.

Tappa 2

Aggiungere il macinato e sfumare con il brodo vegetale (oppure, come dice la nonna, con un bicchiere di vino rosso). Tappare la pentola per qualche minuto.

Tappa 3

Togliere il coperchio e versare la polpa di pomodoro. Girare, lasciare assorbire, poi aggiungere la passata di pomodoro.

Tappa 4

Aggiungere 3 foglie di salvia, sale e pepe. Far cuocere a fuoco basso, aggiungendo il brodo vegetale di tanto in tanto.

Ottimo sulle pappardelle all'uovo, sui tortelli di patate o sulla polenta.
Io consiglio di farne più del necessario, di creare il sottovuoto in barattoli (riempirli, metterli a bollire in una pentola immersi nell'acqua, ovattati da un asciughino, poi metterli in acqua fredda) e congelarli. Fa sempre comodo avere un "sugo pronto" a portata di mano.

Tecniche di cucina

Il bo bun di manzo, il piatto vietnamita più amato

Il bo bun è un gustoso piatto unico della cucina vietnamita, ricco, equilibrato e dai mille sapori. Composto da spaghetti di riso, carne di manzo saltata, verdure fresche e involtini nems alla carne di pollo.

INGREDIENTI :

- 4 cucchiai di salsa Nuoc mam

- 3 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di succo di limone
- 8 cucchiai di acqua calda
- 1 spicchio di aglio tritato

- 250 gr di vermicelli di riso
- 1 carota

- 1 cetriolo

- Qualche foglia di lattuga
- Un po' di erba cipollina tritata
- 4 nems di pollo
-Un po' di coriandolo tritato
- 50 g di arachidi spezzettate grossolanamente

PROCEDIMENTO :

Versate in una ciotola la salsa Nuoc mam, unite lo zucchero, il succo di limone, l'acqua calda. e mescolate bene. Fate rosolare 500 gr di carne di manzo, quindi unite la ciotola con la salsa e fate stufare la carne fino a che non sarà tenera. se necessario, unite mestoli di acqua calda alla cottura, per evitare che la carne attacchi al fondo.
Nel frattempo cuocete i vermicelli di riso: fate bollire l'acqua, spegnete il fuoco e immergete i vermicelli. Scolateli dopo 2 minuti circa, distribuiteli in 4 piatti fondi e lasciateli raffreddare.
Grattugiate la carota alla julienne e disponetene un po' in ogni piatto. Fate lo stesso con il cetriolo, quindi unite qualche foglia di lattuga spezzettata con le mani, qualche filetto di erba cipollina e i nems tagliati a pezzetti.
Completate distribuendo la carne in ogni piatto, ed aggiungendo anche un po' di salsa di cottura.
Cospargete con le arachidi tritate e servite subito.