Risotto al decoro di nero di seppia

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Media
45 minuti
45 minuti
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Medio

Ingredienti

• 600 g di seppie
• 300 g di riso superfino
• 1 manciata di foglie di prezzemolo
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 250 g di passata di pomodoro
• 1 l di brodo di pesce (o vegetale) bollente
• 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Tappe di preparazione

Tappa 1

Togliete la pellicina che riveste le seppie, eliminate osso, occhi e becco, tenendo da parte i sacchetti che contengono l’inchiostro, poi lavatele, asciugatele e tagliatele a listarelle. Lavate, asciugate e tritate il prezzemolo.

Tappa 2

Scaldate l’olio in una casseruola e soffriggete la cipolla, sbucciata e affettata, e l’aglio sbucciato; eliminate quest’ultimo appena sarà imbiondito, quindi aggiungete le seppie e fate consumare la loro acqua; salate e pepate. Unite circa metà prezzemolo, bagnate con il vino e fate cuocere per 10/15 minuti.
Unite i sacchetti che contengono l’inchiostro, schiacciandoli con il dorso di un cucchiaio, e aggiungete la passata di pomodoro fino a cottura della salsa 15/20 minuti.

Tappa 3

Insieme alla preparazione del nero di seppia, preparare un classico riso, con alcune delle seppie messe da parte in precedenza (come tentacoli, ecc), aggiungendo anche dei gamberi se disponibili, alla fine della cottura del risotto (circa 10/15 minuti) aggiungere del prezzemolo.

Tappa 4

Terminata la cottura mettere del risotto e del nero di seppia servire a tavola e fare un decoro con il nero di seppia laterale, in modo da servire un risotto con doppio gusto

Tappa 5

buon appetito

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