Polpettone

6
Facile
30 minuti
90 minuti
15 minuti
Basso

Ingredienti

Per il ripieno:
250 g di carne bovina di vitello
150 g di salsiccia
100 g di parmigiano grattuggiato
2 uova
100 g di mollica di pane
sale
pepe
noce moscata
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di prezzemolo tritato
Per rivestire:
3 fette di vitello da 450 g
1 spicchio d'aglio
2 rametti di rosmarino
2 rametti di timo
6 foglie di salvia
Per la cottura:
4 cucchiai di olio d'oliva
30 g di burro
250 ml di brodo di carne
sale
pepe

Tappe di preparazione

Tappa 1

Per preparare il polpettone, mettere in una ciotola capiente la carne trita, la salsiccia privata della pelle e sbriciolata, la mollica di pane ridotta in fini briciole, il parmigiano, le due uova, l’aglio schiacciato, il sale, il pepe, la noce moscata in polvere e il prezzemolo tritato.
Impastare il tutto con le mani per circa 10 minuti amalgamando bene gli ingredienti.

Tappa 2

Con il composto ottenuto realizzare un cilindro della lunghezza di circa 20 cm.

Tappa 3

Su un tagliere battere le fettine di carne con cui rivestirete il composto.
Disporre tutte le fettine sul tagliere e adagiare al centro il polpettone.
Avvolgerlo per bene, legandolo con lo spago da cucina.

Tappa 4

Tritare l’aglio finemente assieme agli aghi di rosmarino e alle foglie di timo e unire il sale e il pepe, con questi ingredienti cospargere interamente il polpettone facendoli aderire per bene.

Tappa 5

In un tegame far fondere il burro assieme all’olio, poi rosolare a fuoco dolce il polpettone su tutti i suoi lati, unire uno o due mestoli di brodo di carne, coprire il tegame con un coperchio e lasciar cuocere a fuoco basso per almeno un’ora.

Tappa 6

Durante la cottura girare spesso il polpettone e, se servisse, aggiungere altro brodo; dopo un’ora bucare il polpettone con uno stecchino: se fuoriuscirà del liquido rosa lasciar cuocere ancora per 10-15 minuti, se invece il liquido sarà trasparente spegnete il fuoco, perché il polpettone è cotto a puntino.

Tappa 7

Lasciare riposare il polpettone al caldo per 15 minuti e nel frattempo preparare la salsetta di accompagnamento, unendo un cucchiaio di farina setacciata al fondo di cottura e mescolando a fuoco dolce fino all’addensamento.

Tappa 8

Se il sughetto è scarso aggiungere un mestolo di brodo e poi una volta addensato, aggiustare di sale.

Tappa 9

Se desiderate una salsa molto vellutata passate il sughetto al setaccio.

Tappa 10

Eliminare lo spago dal polpettone, tagliarlo a fette e cospargerle con il sughetto precedentemente ottenuto.

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