Le orecchiette

4
Media
45 minuti
Basso

Ingredienti

100g di semola rimacinata di grano duro, per persona
Acqua qb

Tappe di preparazione

Tappa 1

Disponetela a fontana e fate un buco nel mezzo.
Versatevi dell’acqua (non calda, altrimenti l’impasto risulterà troppo “molle” e difficilmente lavorabile) poca per volta e iniziate ad amalgamarla alla farina

Tappa 2

Proseguite finchè non avrete raccolto tutte le briciole di impasto che si saranno formate, utilizzando qualche manciata di farina per “pulirvi” le mani quando il composto diventa troppo appiccicoso.

Tappa 3

La pasta, alla fine, dovrà essere consistente e non troppo morbida. Se vi affondate un dito, deve conservare l’impronta, come mostrato in figura.

Tappa 4

A questo punto, tagliatene una piccola parte per volta e tenete da parte il resto, coperto con un canovaccio, per evitare che secchi.
Iniziate a lavorarla con entrambe le mani in modo da formare un serpentello di circa 1cm di diametro.

Tappa 5

Tagliatene un pezzetto di 1-2cm circa, tiratelo sul tagliere verso di voi con il coltellino e, infine, fatelo passare sul pollice per dargli la caratteristica forma “a coppa”.

Tappa 6

L’interno dell’orecchietta deve risultare piuttosto sottile, a differenza del bordo che rimane più spesso.

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