Torta al cioccolato

Tappa 1

Scaldate il latte e mettetelo da parte.
Fate fondere il burro e trasferitelo in una ciotolina per farlo raffreddare.
Separate tuorli ed albumi.
Lavorate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.
Sempre continuando a lavorare, aggiungete un cucchiaio d’acqua.
Aggiungete il pizzico di sale.
Aggiungete a filo il burro fuso, sempre lavorando l’impasto
Aggiungete poco alla volta, cacao e farina setacciati.Sempre lavorando, aggiungete il latte a filo.Montate gli albumi a neve con il succo di limone (o l’aceto) ed incorporateli all’impasto.
Versate l’impasto in una tortiera di 20×20 centimetri, rivestita di carta da forno o imburrata e infarinata.Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 130° per circa 70 minuti (o in forno statico a 150° per 80 minuti)
Lasciate raffreddare completamente a temperatura ambiente. Avvolgete poi la tortiera nella pellicola e mettete in frigo per due ore.
Tagliate la torta magica al cacao a cubetti e servite spolverando con cacao e zucchero a velo.