Taralli napoletani

Tappa 1

Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida.
Tritate bene 80 gr di mandorle, il resto vi serviranno intere.
Mescolate la farina con sale, pepe e le mandorle tritate. Disponete la miscela ottenuta, a fontana, su una spianatoia. Versate al centro l’acqua con il lievito ed iniziate ad impastare. Incorporate pian piano tutto lo strutto.
Impastate finché lo strutto non si sarà completamente sciolto. Dovrete ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Formate una palla e mettetela a riposare in una ciotola (coperta con della pellicola), in un posto caldo, per circa 1 ora.
Dopodiché dividete l’impasto in pezzetti e formate con le mani dei cordoncini lunghi circa 20 cm con diametro circa 5 mm. Attorcigliate i cordoncini ottenuti, due alla volta, a spirale e richiudeteli alle estremità, formando così il tarallo. Inserite in ogni tarallo le mandorle intere (due o tre per tarallo).
Posizionate i taralli su una teglia rivestita di carta forno, ben distanziati tra loro.
Lasciate lievitare i taralli, coperti e al caldo, per un’altra ora.

Infornate a 160 °C per 30 minuti + 5 minuti di grill (finché non sono ben dorati).