Parmigiana di melanzane e pesce spada

4
Media
35 minuti
10 minuti
Medio

Ingredienti

7 melanzane (dipende dalla grandezza)
20 tranci di pesce spada (non molto spesse)
350 g di scamorza affumicata
passata di pomodoro q.b
basilico q.b
olio di semi di soia
olio extravergine di oliva
sale q.b

Tappe di preparazione

Tappa 1

Tagliare le melanzane a fette, infarinatele e friggetele in abbondante olio di semi di soia, nel frattempo preparate anche il sugo di pomodoro.

Tappa 2

Prendete i tranci di pesce spada e infarinateli, in una pentola antiaderente aggiungetevi l'olio extravergine e solo quando sarà ben caldo aggiungete le fette di pesce che andranno girate su entrambi i lato fin quando non saranno rosolate. Dopo questo procedimento tagliate a pezzettini la scamorza affumicata.

Tappa 3

Prendete una pirofila quadrata o una vaschetta in alluminio ed iniziate con uno strato di sugo di pomodoro, poi aggiungete uno strato di melanzane con sopra i pezzettini di scamorza e il basilico, poi continuate con un altro strato di melanzane a cui aggiungerete sopra il sugo di pomodoro e i tranci di spada e continuate così alternando prima uno strato con la scamorza e poi sopra uno con il pesce. Arrivate all'ultimo strato aggiungetevi sopra il sugo e la scamorza rimasta.
Infornate per circa 10 minuti in forno a 180°, fin quando la scamorza non si sarà sciolta. Lasciate raffreddare prima di servirla.

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Il pesce spada può essere sostituito da tranci di pesce bandiera, poco conosciuto ma ha comunque un ottimo sapore.
Se non amate molto la scamorza affumicata potete usare anche quella bianca, l'importante è che non sia fresca altrimenti in cottura rilascerà molto latte.
Vi consiglio di non abbondare con il sale perché la scamorza già è salata di per sé.
Questo piatto, inoltre, può anche essere preparato e congelato.