Melanzane a "sfincione" - ricetta tipica palermitana

Di mimma morama

I palermitani adorano le melanzane.
I palermitani adorano lo sfincione.
E allora???? vi starete chiedendo......???? da ciò scaturisce il dogma che il palermitano coniuga, qualsiasi cosa, con il condimento dello SFINCIONE.
Oggi vi propongo le MELANZANE A SFINCIONE, un ottimo
contorno che può essere considerato un piatto unico.
Gustoso e profumato, spadroneggia, sulle nostre tavole, per tutta l'estate.

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4
Facile
60 minuti
30 minuti
Basso

Ingredienti

- 2 melanzane viola
- 3 cipolle grosse bianche o rosse di Tropea
- 1 barattolo di polpa di pomodoro a cubetti La Fiammante
- 1 cucchiaino di peperoncino
- 4 filetti di acciughe sott'olio
- 2 cucchiai di origano
- 1 cucchiaio di basilico fresco a pezzetti
- 1\2 bicchiere di olio d'oliva Pietro Coricelli
- 2 cucchiai di pan grattato
- 150 gr. di caciocavallo fresco

Tappe di preparazione

Tappa 1

Affettare le cipolle e stufarle, dolcemente, con l'olio d'oliva
- quando saranno appassite, aggiungere i filetti di acciuga e scioglierle nel condimento.

Tappa 2

Aggiungere la polpa di pomodoro e cuocere sino a che le cipolle saranno cotte, ma non spappolate
- aggiungere il peperoncino e il pan grattato e lasciare rosolare per un minuto, mescolando
- toglire dal fuoco, aggiungere l'origano e mettere da parte.

Tappa 3

Nel frattempo affettare le melanzane, cospargerle di sale e lasciare spurgare per 1\2 ora sciacquarle abbondantemente e grigliarle su una piastra di ghisa o padella antiaderente.

Tappa 4

Disporre le fette di melanzane in una teglia con carta forno e cospargerle con il condimento dello sfincione
- aggiungere il caciocavallo fresco a pezzetti
-infornare, in forno già caldo, a 200° per 10 minuti
- servire calde o anche fredde, sono comunque buonissime!!!

Tappa 5

- servire calde o anche fredde, sono comunque buonissime!!!